5 x voitaikina (ja mitä tehdä niistä)

15 maaliskuun, 2026

Voitaikina sopii niin pasteijoihin kuin jälkiruokatorttuihinkin.

Voitaikinoihin tulee nimensä mukaisesti reilusti voita tai margariinia. Sekoitettavissa voitaikinoissa rasva sekoitetaan muiden ainesten kanssa. Lehtevissä taikinoissa voi tai margariini kaulitaan taikinakerrosten väliin. Lehtitaikinoita voi opetella valmistamaan itse tai hyödyntää kaupan pakastealtaan valmiita taikinoita.

**Empanadas eli argentiinalaiset lihapasteijat**

SEKOITETTU VOITAIKINA
250 g voita tai leivontamargariinia
250 g (noin 4 dl) vehnäjauhoja
1½ dl kylmää vettä
(1 tl leivinjauhetta)
Nypi kova rasva ja jauhot (+ leivinjauhe) murumaiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi yhdellä kertaa ja sekoita niin pitkään, että taikina on tasaista. Teen sekoitetun voitaikinan tavallisesti monitoimikoneessa.
Laita pehmeä taikina muovipussiin, taputtele pussin päältä levyksi ja laita taikina kovettumaan kylmään, tasaiselle alustalle mielellän yön yli.

**Blondin peltilihapiirakka (myös vegenä)**

PERUNAVOITAIKINA
noin 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g voita tai leivontamargariinia
250 g (noin 2½ dl) perunasosetta
Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe.
Lisää huoneenlämpöinen rasva ja nypi murumaiseksi seokseksi.
Lisää perunasose ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
Peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaappissa pari tuntia.

Ruis-perunavoitaikina on murea ja rukiisen makuinen pohja suolaisille piirakoille.

RUIS-PERUNAVOITAIKINA
200 g kylmää voita tai leivontamargariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl perunasosejauhetta
1/2 tl suolaa
2 dl kylmää vettä
Kuutioi voi. Sekoita voi ja kuiva-aineet monitoimikoneessa tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa.
Kääri taikina tuorekelmuun tai pane se muovipussiin. Laita jääkaappiin lepäämään vähintäin puoleksi tunniksi, mieluimmin yön yli.

**Kulibjaka eli venäläinen lohipiirakka**

RAHKAVOITAIKINA
250 g maitorahkaa
250 g voita tai leivontamargariinia
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Sekoita maitorahka ja pehmeä rasva tasaiseksi.
Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Muotoile taikina suorakaiteeksi ja kääri se kelmuun.
Anna taikinan kovettua jääkaapissa ennen kaulintaa.
Käytä rahkavoitaikinaa suolaisten ja makeiden piirakoiden pohjaksi.

VINKKI: Saat rahkavoitaikinasta lehtevämpää, jos kaulit taikinan.
Kauli jääkaappikylmä taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi (n. 20 x 30 cm) ja taita se pitkältä sivulta kolmeen osaan. Poista ylimääräinen jauho taikinakerrosten välistä.
Käännä taikina vaakasuoraan ja kauli taas 20 x 30 cm kokoiseksi. Toista pari kertaa, jolloin taikinasta tulee monikerroksista.

KAULITAAN JA KÄÄNNETÄÄN

Kuohkean lehtevän voitaikinan salaisuus on lukuisat ohuet voikerrokset ohuiden taikinakerrosten välissä. Ne muodostuvat kuuden taittelu- ja kaulimiskerran tuloksena.

Lehtevä voitaikina raaka-aineiden tulee olla vähintäin jääkaappikylmiä. Laita voi, vesi ja jauhot edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan leipomista. Jauhot voi jopa pakastaa.

Voitaikinakerrokset kohoavat kauniisti, kun paistolämpötila on riittävän korkea. Liian matalassa lämpötilassa taikinakerroksista ei tule lehteviä ja liian korkeassa lämpötilassa pinta tummuu, eikä taikina ehdi kypsyä.

**Pastel de Natas eli portugalilaiset vaniljaleivokset**

LEHTEVÄ VOITAIKINA
300 g voita (jääkaappikylmää ja kovaa)
300 g (noin 5 dl) vehnäjauhoja
2 dl jääkylmää vettä
Leikkaa kolmasosa rasvasta ja laita loput takaisin jääkaappiin.
Sekoita rasva ja jauhot monitoimikoneen kulhossa leikkuuterällä tai käsin nyppimällä tasaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita vain sen verran, että saat tasarakenteisen taikinan.
Muotoile taikina neliön muotoiseksi levyksi ja pane se pakastepussiin. Laita taikina pakastimeen lepäämään vartiksi.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi, jonka koko on 30 × 30 cm. Muoto pysyy helposti neliönä, jos kaulit aina kohti kulmia.
Höylää kylmä voi viipaleiksi ja lado viipaleet tasaiseksi neliöksi taikinalevyn keskelle vinottain.
Nosta taikinalevyn kulmat voikerroksen keskelle kirjekuoren tapaan.
Huolehdi, että taikinalevyn yllä ja päällä on reilusti jauhoja. Kauli taikinalevy ohuemmaksi kaulimalla kohti kulmia.
Käännä neliö kolmeen osaan. Harjaa ylimääräisiä jauhoja pois kerrosten välistä pullasudilla.
Ripottele jauhoja taikinalevyn molemmille puolille. Painele taikinaa ensin kaulimella ja kauli sitten levyksi, jonka koko on noin 20 × 45 cm. Taittele taas kolmeen osaan neliöksi. Kauli vielä kerran levyksi, jonka koko on noin 30 × 30 cm, ja taita kolmeen osaan. Nosta taikina pakastimeen jäähtymään 20 minuutiksi.
Kauli jäähtynyt voitaikina suorakaiteeksi, jonka koko on 20 x 45 cm, ja taita kolmeen osaan. Toista taittelu ja kauliminen vielä kaksi kertaa.
Paketoi voitaikina hyvin ja jäähdytä hyvin ennen käyttöä. Pakasta se tai laita jääkaappiin lepäämään yön yli.