Olen aivan koukussa purkkisalaatteihin! Silloin salaatti on aina valmiina jääkaapissa ruokaa keventäväksi lisäkkeeksi tai välipalaksi. Tässä pari herkullista salaattia, joiden pääraaka-aine on edullinen porkkana.
Thaimaalainen porkkanasalaatti on saanut innoituksensa aivan ihanasta papaijasalaatista. Porkkanaversio löytyy myös Illallistarinoita-keittokirjastani. Tähän purkkiversioon käytin lehtikaalia kirjan varhaiskaalin asemesta.
THAIMAALAINEN PORKKANASALAATTI
litran purkki
500 g porkkanoita
1 suippopaprika
100 g pakastepapuja
100 g lehtikaalia
1/2 dl suolapähkinöitä
Kastike
1 punainen chili
3-4 valkosipulinkynttä
2 rkl kalakastiketta
1/2 dl limettimehua
1 rkl tummaa sokeria
Tee kastike. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Sekoita kastikeainekset keskenään.
Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuutoi tai raasta paprika, suikaloi lehtikaali. Ryöppää halutessasi pakastepavut. Voit rouhia suolapähkinät, mutta se ei ole välttämätöntä.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lado ainekset litran vetoiseen lasipurkkiin.
Säilytä salaatti jääkaapissa. Se säilyy 3-4 päivää.
INTIALAINEN PORKKANASALAATTI
litran purkki
5-6 porkkanaa
1/2 (puna)sipuli
3 rkl silputtua, tuoretta minttua
Kastike:
1 sitruunan mehu
1/2 dl öljyä
2 tl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Silppua sipuli ja minttu.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa. Lisää kastikkeen joukkoon porkkanaraaste, sipuli- ja minttusilppu. Sekoita hyvin. Pane salaatti lasipurkkiin.
Anna maustua viileässä pari tuntia ennen tarjoilua. Salaatti säilyy jääkaapissa noin viikon.
HIMAHELLAN TIINA 