Ceviche on Latinalaisesta Amerikasta, kotoisin oleva ruokalaji, joka koostuu tuoreesta kalasta tai äyriäisistä.
Peru on ehkä tunnetuin cevichen kotimaa, ja siellä sitä pidetään jopa kansallisruokana. Perulainen ceviche valmistetaan yleensä tuoreesta kalasta (kuten meriahvenesta), limen mehusta, punasipulista, chilistä ja korianterista. Se tarjoillaan usein keitetyn maissin ja bataatin kanssa.
Raaka kala tai äyriäiset marinoidaan sitrushedelmämehussa, yleensä limetin tai sitruunan mehussa. Sitrushedelmämehun happo ”kypsentää” kalan ilman lämpöä, mikä antaa sille ainutlaatuisen koostumuksen ja maun.
Cevichen makumaailma sopii mainiosti suomalaiseen kesäpöytään, mutta kalan mausteena käytettävä chili ja limetti antavat kalalle kansainvälisen säväyksen. Cevichen raaka-aineeksi sopivat esimerkiksi kuha, lohi tai tonnikala.
Tarjoile ceviche maissilastujen kanssa tai pienestä tortillasta herneguacamolen kanssa.
CEVICHE
yht. 400 g valkoista ja punaista kalaa, esim. siikaa ja nieriää tai kirjolohta
1 dl limettimehua
1 punasipuli
1 ruukku korianteria
½ punainen chli
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
TARJOILUUN
tortilloita tai maissilastuja
Leikkaa kala pieniksi, sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon ½ dl limettimehua ja anna kalojen marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia.
Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja korianteri. Sekoita kasvisten joukkoon loput limettimehusta, öljy ja suola.
Valuta kalasta pois ylimääräinen neste. Lisää kalapalat kasvisten joukkoon. Anna maustua vielä vartin verran.
HERNEGUACAMOLE ON EKOLOGINEN VAIHTOEHTO
Perinteisesti guacamole valmistetaan avokadosta, limemehusta, suolasta, sipulista, tomaatista, korianterista ja joskus myös chilistä. Kuitenkin, kuten monien muidenkin suosittujen ruokien kohdalla, on olemassa lukuisia variaatioita ja muunnelmia.
Monissa teollisesti valmistetuissa guacamoleissa on käytetty avokadoa edullisempaa hernettä. Herneet ovat ympäristöystävällinen viljelykasvi, sillä ne voivat sitoa typpeä maaperään ja vähentää näin lannoitteiden tarvetta. Lisäksi herneet tarvitsevat vähemmän vettä ja muita resursseja kasvaakseen verrattuna moniin muihin kasveihin. Lisäksi herneguacamole on raikkaanmakuinen ja kevyempi vaihtoehto.
HERNEGUACAMOLE
4 annosta
400 g (pakaste)herneitä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan tai 1 limetin mehu
1 dl silputtua korianteria
1 rkl jalapenoviipaleita
1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl suolaa
Sulata pakasteherneet ennen tahnan valmistusta.Pane kaikki tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes seos on tahnamaista. Tarkista maku.
Herneguacamole kannattaa valmistaa pari tuntia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.Tarjoa nachojen sekä limettilohkojen kanssa dippinä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 