Kuvat: Juha-Pekka Laakio
Kun viileänä syysiltana kaadat täyteläistä ja hilloista malbecia pariloidun pihvin, pitkään hautuneen lihapadan tai riistaruoan seuraksi, laita taustalle soimaan vielä tunteikas tango. Aterialla voit kokea kaikilla aisteilla kuinka Argentiina on kuuluisa mehevistä viineistä, mureasta lihasta sekä intohimoisesta tangosta.
Mendoza – Viinin pääkaupunki
Argentiinalaisen viinin pääkaupunki Mendoza sijaitsee puolentoista tunnin lentomatkan päässä maan pääkaupungista BuenosAiresista. Kun lentokone kaartaa kaupungin yllä, viinitarhat levittäytyvät alla vihreänä tilkkutäkkinä. Aikaisemmin yläilmoista on näkynyt vain kesäauringon ruskeaksi polttamaa pampaa eli aroa. Lumipeitteisinä kohoavat jylhät Andit luovat näylle henkeäsalpaavat kulissit.
Mendozan kaupunki leveine plataanien ja poppeleiden reunustamine bulevardeineen sekä lukuisine puistoineen on viehättävä, vaikka siinä ei ihan olekaan Buenos Airesin kaltaista sydämessä asti tuntuvaa sykettä. Talot ovat matalia, sillä San Andreasin siirros aiheuttaa lähes viikoittain pieniä maanjäristyksiä. Voimakkuudeltaan 7,2 magnitudin maanjäristys tuhosi miltei koko kaupungin vuonna 1861 ja surmasi yli kolmasosan kaupungin 12 000 asukkaasta. Jälleenrakennetun kaupungin arkkitehtuuri poikkeaakin siirtomaa-ajan rakennustyylistä, joka on nähtävissä muualla maassa.
Viinimaailmassa on kahdeksan kaupunkia, joihin viinintuotanto ja kansainvälinen viinikauppa on keskittynyt. Mendoza on yksi niistä. Muita ovat muun muassa Bordeaux, Melbourne, Napa Valley ja Firenze. Sadonkorjuuaikana maaliskuussa hotellit ovat pullollaan turisteja ja ympäri maailmaa kaupunkiin saapuneita viiniasiantuntijoita ja alihankkijoita.
Mendoza onkin Argentiinan viinintuotannon keskus ja merkittävin viljelyalue. Täällä on 144 000 hehtaaria viininviljelyksiä ja alue tuottaa 80 prosenttia maan viineistä. Sadonkorjuuaikana sen näkee liikenteessäkin. Avolavakuormurit rypälekuormissaan aiheuttavat jonoja maanteillä viininpuristamoille pyrkiessään.
Sadonkorjuu on täyttä työtä
21. maaliskuuta Argentiinassa alkaa virallisesti syksy. Ensimmäisenä syysaamuna matkustamme tunnin ajomatkan päähän Ugartecheen, Luján de Cuyoon, alueelle, joka on maailmankuulu Malbec-rypäleistään. Sadonkorjuu on juuri käynnistynyt Finca El Alton -tilalla, jota Doña Paulan -viinitalossa kutsutaan talon äititarhaksi. Tältä 435 hehtaarin kokoiselta tarhalta saadaan 60 prosenttia koko viinitalon tuotannosta.
Doña Paula tuottaa tilaviinejä, sillä kaikki viineihin käytettävät rypäleet tulevat omilta tarhoiltamme, kertoo viinitarhoista vastaava Martín Kaiser ja nappaa samalla kourallisen maata käteensä. Maa on tuttuakin tutumpaa, sillä hän on työskennellyt tilalla vuodesta 2006.
”Tämä kivinen savimaa tuottaa malbecia, jossa on makeat, pyöreät ja konsentroituneet tanniinit.”
Mendozassa on mannerilmasto ja selkeät vuodenajat. Lämpimien kesien, aurinkoisten päivien ja riittävän vedensaannin ansiosta saadaan hyvin runsaita rypälesatoja. Mutta korkeassa ilmanalassa lämpötilaa laskee öisin hyvin matalaksi. Se antaa rypäleille aromikkuutta ja lisää niiden hapokkuutta, hän jatkaa ja tarttuu saksien kanssa Malbec-terttuun. Korjuu tehdään tarhalla, jonka rypäleistä tuotetaan viinitilan huippuviiniä, Selección de Bodega Malbecia. Tarhan Malbec-köynnökset ovat yli 30 vuoden ikäisiä. Jokaisesta täyteen kerätystä rypälekorillisesta saa kolikon, jonka arvo vastaa euroa. Ei ihme, että poimijat liikkuivat tarhalla juoksujalkaa. Tuntipalkka riippuu keräysnopeudesta.
Viininvalmistamolla puhdistetaan juuri poimittuja rypäleitä, jotka liukuvat lajitteluhihnalle kannanpoistolaitteen kautta. Tunnin poiminnan tulos vaatii toisen työtunnin, kun rypäleiden joukosta noukitaan rankojen palasia, roskia ja lehtiä. Vasta sitten rypäleet päätyvät puristimeen.
”Mitä tarkemmin poistatte ylimääräiset rangat, sitä laadukkaampaa viiniä saamme aikaiseksi. Rangat tuovat viiniin kitkeriä tanniineja”, työntekijöitä opastetaan hihnan päässä.
Olemme keränneet juuri sen verran rypäleitä, että niistä saadaan valmistettua tynnyrillinen malbec-viiniä. Nyt Finca El Altossa kypsyy tynnyrillinen huippumalbecia, jonka tuottamiseen olen osallistunut kuuden rypälekorillisen ja kahden työtunnin verran.
Lihaisat grillijuhlat
Viininvalmistuksessa tulee nälkä. Vierastalon pihan avogrillistä leviää ympäristöön syljeneritystä kiihottava, lihaisa tuoksu.
Lounas alkaa ruokalajilla, johon turisti ei voi olla törmäämättä. Pihauunista on juuri tullut tulikuumia liha- ja kasvistäytteisiä empanadaksia, pasteijoita, joita tarjoillaan valkoviinien kanssa. Aperitiivina nautittu torrontés sopii kukkean aromaattisena viininä mausteisten piiraiden seuraksi. Torrontés-rypälettä pidetään Argentiinan valkoisena kansallisrypäleenä.
Empanadasten jälkeen vuorossa on asado, joka merkitsee argentiinalaisia lihaisia grillijuhlia.
Jokaisen perheen takapihalla on jonkinlainen grilli, sillä asado on tärkeä osa maan ruokakulttuuria. Sunnuntaisin on tapana, että perheet kokoontuvat grillaamaan yhdessä. Käytännössä se tarkoittaa puolta kiloa avotulella grillattua lihaa ja makkaroita ruokailijaa kohden, Pöytään kannetaan nyt erilaisia lampaan, naudan ja vuohen ruhonosia, verimakkaraa ja chorizoa.
Lihan kanssa tarjolla on chimichurri-kastiketta, Argentiinan kansallisruoka sekin. Kastikkeen tarina tuli tutuksi jo Buenos Airesin kuuluisassa pihviravintolassa, La Cabrerassa. Kastikeohjeita on kuulemma yhtä monia kuin kokkejakin. Ainekset vaihtelevat alueittain, mutta persilja, chili, oregano, timjami, valkosipuli, pippuri ja suola ovat tavallisimmat raaka-aineet. Juoksevuutta kastikkeeseen saadaan öljystä ja viinietikasta.
Asadon äärellä keskustelu jatkuu viinintuotannon kehityksestä ja tulevaisuudesta. Argentiinalaiset viinithän olivat lähes tuntemattomia aina 1990-luvulle asti maan rajojen ulkopuolella. Tällöin laatuun aloitettiin kiinnittämään enemmän huomiota ja vientiä ryhdyttiin kehittämään.
Kolmenkymmenen vuoden aikana Mendozan viinintuotanto on mennyt eteenpäin suurin harppauksin niin määrän kuin laadun suhteen. Vaikka malbecilla on jo mainittava asema viinimaailmassa, laatuviinien suhteen on yhä edelleen kehitettävää.
Argentiinalainen malbec on suosittua Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Venäjällä, mutta myös Brasilia on innostunut naapurimaan punaviineistä. Se näkyy vientiluvuissa.
Malbec – Argentiinan kansallisrypäle
Malbec on lähtöisin Bordeau’n alueelta Ranskasta, mutta siellä rypälettä tapaa enää harvoin. Ranskassa Malbecista tulee alkoholipitoista mutta latteaa viiniä, kun taas lämpimässä ilmastossa lajike tuottaa vahvoja, aromikkaita ja tanniinisia viinejä. Malbec on erittäin yleinen rypälelajike Argentiinassa, ja viineissä on usein aistittavissa karhunvatukan, vadelman, luumun ja mausteiden aromeja.
Malbecit sopivat grillattujen ja voimakkaiden liharuokien, riistan sekä kovien ja vahvojen juustojen kanssa nautittaviksi.
Argentiinan viinialueet
Argentiinassa viinialueita sijaitsee maan koillisosissa, keskiosissa ja eteläosissa.
*Catamarca, Salta ja Jujuy ovat Argentiinan pohjoisimmat viinialueet. Näillä alueilla päivät ovat lämpimiä, mutta yöt viileitä. Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay ja Torrentesviihtyvät näillä alueilla hyvin.
*La Riojan ilmasto on maan kuivimpia. Viljellyin rypälelajike on Argentiinan valkoiseksi kansallisrypäleeksi kutsuttu Torrentés. Muscat-perheeseen kuuluvasta, aromikkaasta rypälelajikkeesta tehdään hedelmäisiä kuohuviinejä ja kevyitä valkoviinejä myös vientiin.
*San Juan on Argentiinan toiseksi suurin viinialue. Ilmasto on vielä lämpimämpi kuin Mendozassa. Alueella viljellään lämpimässä viihtyviä rypälelajikkeita ja sieltä saadaan paljon cabernet sauvignon- ja bonarda-viinejä.
*Mendozan alueella tuotetaan 80 prosenttia maan viineistä. Erittäin kuiva ja lämmin ilmasto tekee kastelusta välttämättämätöntä. Alueella viljellään Sauvignon Blancia, Viogneria, Pinot Noiria,Bonardaa, Cabernet Sauvignonia, Syrah’ta ja etenkin Malbecia.
*Rio Negro ja Neurquén sijaitsevat aivan eteläisessä Patagoniassa. Alueet ovat huomattavasti viileämpiä ja hehtaarisato pieni verrattuna suurempiin viinialueisiin. Näillä alueilla tuotetaan aromaattisia riesling-, sauvignon blanc- ja torrentés-valkoviinejä, sekä elegantteja punaviinejä Merlot-, Malbec- ja Cabernet Sauvignon -rypäleistä.
HIMAHELLAN TIINA 