Pressimatka, Viking Line Suomi
Visbyn risteilyllä vierailimme Överstekvarnin chilitilalla, jossa Gary ja Anna Mathers asuvat kahden lapsensa kanssa. Englantilainen Gary ja ruotsalainen Anna tapasivat toisensa Genevessä Sveitsissä, jossa asuivatkin kymmenen vuotta. Kun he päättivät muuttaa Gotlantiin lähelle Annan perhettä, syntyi myös ajatus, että Ruotsi kaipaisi enemmän chiliä elämäänsä.
”Rakkaus tuliseen ruokaan on aina ollut osa elämäämme, ja niinpä päätimme tarttua toimeen. Keväällä 2012 kylvimme ensimmäiset siemenemme, ja kuten sanotaan, loppu on historiaa!”
Vuonna 2012 Gary ja Anna rakensivat ensimmäisen, 50 m² kokoisen kasvihuoneen.
”Nykyään meillä on yhteensä noin 500 m² viljelypinta-alaa. Uusin ja suurin kasvihuoneemme on varustettu kaksinkertaisella muovilla ja siinä on mahdollisuus lämmitykseen pellettikattilan avulla. Tämä tarkoittaa, että voimme siirtää taimet ulos paljon aikaisemmin keväällä ja hyödyntää luonnonvaloa”, Anna kertoo.
Kylvö aloitetaan tammikuussa sisätiloissa olevassa viljelyhuoneessa ja sitä jatketaan maaliskuuhun asti.
” Kylvämme yli 40 eri chililajiketta, yhteensä yli 2500 siementä. Kun taimet ovat nousseet ja niillä on vähintään kaksi lehtiparia, ne istutetaan uudelleen ruukkuihin ja pidetään sisällä valon alla, kunnes on aika siirtää ne suurimpaan kasvihuoneeseen lämmitysosastoon.”
Sadonkorjuu alkaa yleensä heinäkuussa ja se jatkuu aina siihen saakka, kunnes ensimmäiset yöpakkaset saapuvat syksyllä, yleensä marraskuun alussa.
”Vuonna 2021 korjasimme noin tonnin chiliä kasvihuoneistamme. Pakastamme hedelmät, jotta voimme käyttää niitä maustetuotannossamme ympäri vuoden.” Anna sanoo.
”Olemme intohimoisia tulisten makujen ystäviä, mutta tiedämme, että makupreferenssit vaihtelevat. Siksi meillä on laaja valikoima chilituotteita, joissa on jotakin jokaiselle: miedosta chutneysta todella tulisiin chilikastikkeisiin. Kaikki chilireseptimme on kehitetty itse, vaikka jotkut perustuvat vanhoihin perheen suosikkeihin kuten currylla maustettu raparperichutneymme.”
Alun perin maustekastikkeiden tuotanto tapahtui tilan keittiössä, mutta valikoima on laajentunut merkittävästi ja tilat kävivät pieniksi. Nykyään valikoima sisältää myös hilloja, sinappeja, kastikkeita ja paljon muuta. Tämän vuoksi valmistus on siirretty erilliseen tilaan Tingstädeen, joka sijaitsee noin 18 kilometrin päässä chilien kasvupaikasta.
”Käytämme 10-15 lajiketta tuotannossamme, ja omien kasvien lisäksi meillä on myös myynnissä olevia taimia, joita vierailijat voivat ostaa mukaansa omaan kasvihuoneeseensa tai ikkunalaudalleen”, Anna sanoo.
Pääsimme myös vierailemaan kasvihuoneessa, joka oli täynnä erilaisia chililajikkeita.
”Yksi kasvihuoneistamme on nykyään omistettu näyttelylle, jossa esittelemme kaikkia niitä lajikkeita, joita kasvatamme vuosittain. Täältä löytyy monia erilaisia esimerkkejä siitä, miltä chilipensaat ja -hedelmät voivat näyttää. Ne ovat ihana sekoitus väriä ja muotoa.”
SCOVILLE-SKAALA
Chilien tulisuutta mitataan Scoville Heat Units (SHU) -asteikolla. Wilbur Scoville keksi tämän asteikon vuonna 1912, ja alun perin se määriteltiin alhaisimmaksi liuoksen pitoisuudeksi, joka sisälsi yhden millilitran puhdasta chiliä, joka voitiin tuntea kielellä. Nykyään chilin sisältämä kapsaisiini, joka on chilissä se polttava aine, voidaan mitata laboratoriossa, ja siksi asteikko on uudelleen määritelty ja mukautettu. Tällä hetkellä maailman vahvin chililajike on Carolina Reaper, jonka maksimivahvuus on noin 2 200 000 SHU.
Esimerkkejä chililajikkeiden vahvuuksista:
Lisätietoja löytää osoitteesta http://www.overstekvarn.se
- Pimiento de Padron: 0 – 500 SHU
- Jalapeno: 2500 – 8000 SHU
- Cayenne: 30 000 – 70 000 SHU
- Piri Piri: 100 000 – 225 000 SHU
- Habanero: 200 000 – 350 000 SHU
- Bhut Jolokia: 855 000 – 1 000 000 SHU
- MUUTAMA FAKTA CHILEISTÄ
- Chilikasvit ovat monivuotisia, mutta ne eivät kestä pakkasta.
- On olemassa useita tuhansia erilaisia chililajikkeita.
- Polttava tunne ei tule siemenistä, vaan hedelmän sisällä olevasta osasta, johon siemenet ovat kiinnittyneet.
- Chili sisältää huomattavasti enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinit.
- Chilillä on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien sen kyky parantaa immuunijärjestelmää.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ JUTUISTA
HIMAHELLAN TIINA 