Kolmannella kerralla yhdeksäsluokkalaisten valinnaisessa kotitaloudessa matkustimmme Italiaan. Puhuimme italialaisesta ruokakulttuurista, Cucina poverasta eli köyhän keittiöstä ja mitä siltä voimme oppia.
Italialaiselle ruokakulttuurille tyypillistä on
1. Tuoreet raaka-aineet: Italialaisessa keittiössä käytetään paljon tuoreita ja kauden mukaisia raaka-aineita, kuten vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja paikallisia tuotteita. Väimerellinen dieetti.
2. Perinteiset reseptit: Ruokakulttuuri perustuu moniin vuosisatojen vanhoihin resepteihin, joita siirretään sukupolvelta toiselle. Kunkin alueen omat erityisruoat ja valmistustavat ovat myös tärkeitä.
3. Monipuoliset pastat: Pasta on keskeinen osa italialaista ruokakulttuuria, ja siihen liittyy lukemattomia erilaisia muotoja ja kastikkeita. Pastan valmistuksessa käytetään usein vain vähän ainesosia, jotta maku pääsee oikeuksiinsa.
4. Yhteisöllisyys: Ruokailu on tärkeä sosiaalinen tapahtuma, ja ateriat nautitaan usein perheen tai ystävien kanssa. Ruoka on usein osa suuria juhlia ja kokoontumisia.
5. Viini: Italialainen ruoka ja viini kulkevat käsikädessä. Italia on yksi maailman suurimmista viinien tuotantomaista, ja viiniä käytetään sekä ruoanlaitossa että aterioiden yhteydessä. Erilaiset viinialueet tuottavat erilaisia viinityyppejä, jotka täydentävät paikallisia ruokia
Sitten hommiin!
Calzone on italialainen umpipizza, joka muistuttaa ulkonäöllisesti enemmänkin piirakkaa, sillä täyte on leivottu taikinan sisään. Calzone on erityisen suosittua Napolin alueella, ja se tarjoillaan joskus myös dippikastikkeen, kuten marinara-kastikkeen, kanssa.
Umpipizza valmistetaan pizzataikinasta, joka täytetään erilaisilla täytteillä, kuten juustolla, kinkulla ja kasviksilla. Taikina taitetaan puolikuuksi ja paistetaan uunissa, jolloin täytteet kypsyvät ja maut intensiivistyvät.
CALZONET
(3-4 kpl)
TAIKINA
1 1/2 dl vettä
1/4 pkt (12 g) tuorehiivaa tai 1 1/2 tl kuivahiivaa
1 mm suolaa
1 mm sokeria
2 rkl öljyä
3 – 3 1/2 dl vehnäjauhoja
TOMAATTIKASTIKE
3 rkl tomaattipyreetä
1 dl (chili)tomaattimurskaa
1 tl pizzamaustetta tai Provencen yrttiseosta
1 mm mustapippuria
1-3 valkosipulinkynttä
KINKKUJUUSTOTÄYTE
125g mozzarellajuustoa raastettuna
100-150 g kinkkua, kalkkunaa tai kanapekonia
4-6 kpl aurinkokuivattua tomaattia
1/2 tl kuivattua oreganoa tai 2 tl tuoretta silputtuna
1/2 tl basilikaa tai 2 tl tuoretta silputtuna
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, (+37 asteeseen), jos käytät kuivahiiivaa, vesi saa olla hieman lämpimämpää (+ 42 astetta).
Murenna hiiva veteen ja sekoita puuhaarukalla. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin.
Lisää muut aineet ja alusta taikina käsin taaaiseksi palloksi. Peitä leivinkulho leivinliinalla ja anna pohjan kohota 10-15 minuuttia.
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ota esille pelti ja leivinpaperi.
Tomaattikastikkeen valmistus
Sekoita tomaattipyree ja tomaattimurska keskenään pienessä kulhossa. Mausta pizzamausteella, mustapippurilla ja puserretuilla valkosipulinkynsillä.
Voit mainiosti käyttää myös valmiiksi maustettua tomaattimurskaa tai pizzakastiketta.
Kinkku-juustotäytteen valmistus
Raasta mozzarella ja revi kinkku. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit.
Calzone-pizzojen muotoilu
Ripottele vähän jauhoja pöydälle ja kumoa taikina. Jaa taikina 4 osaan. Leivo reilunkokoisiksi sämpylöiksi ja taputtele tai kauli pellille leivinpaperille pyöreiksi pizzapohjiksi.
Levitä pizzapohjille tomaattikastike, kinkku, juustoraaste, aurinkokuivatut tomaati, oregano ja basilika. Jätä reunoille noin 2 -3 senttiä tyhjää.
Kostuta pohjien reunat vedellä ja taita pohja puoliksi toisen päälle, puolikuun muotoon. Nipistä reunat tiukati kiinni.
Pane tomaattikastikekulhoon 1-2 rkl öljyä ja voitele caltzonet tomaattikastikeöljyllä.
Paista calzoneja uunin keskitasolla 15 minuuttia.
PIZZOJA ON MONENLAISIA
Opettelimme, että ei ole yhtä ja yhtenäistä italialaista keittiötä, vaan Italiassa on monia erilaisia maakuntakeittiötä tyypillisine ruokalajeineen. Esimerkiksi pesto on tyypillistä Liguriassa, koska se on kotoisin Genovasta.
Amerikassa on paljon italialaisia siirtolaisia ja juuri he ovat suuresti vaikuttaneet siihen mitä me maailmanlaajuisesti käsitämme italialaiseksi keittiöksi.
Italiassa on useita erilaisia pizzatyylejä, ja niiden valmistustavat sekä täytteet vaihtelevat alueittain. Tässä niistä muutamia:
Napolilainen pizza eli Pizza Napoletana Tämä on perinteinen napolilainen pizza, jossa on ohut, pehmeä ja hieman ilmava pohja. Se valmistetaan yleensä tomaattikastikkeesta, mozzarella-juustosta, tuoreista basilikanlehdistä ja oliiviöljystä
Roomalainen pizza eli Pizza Romana Roomalainen pizza on ohut ja rapea, ja se valmistetaan usein suorakaiteen muotoisena. Täytteet voivat vaihdella, mutta se on tyypillisesti vähemmän rasvainen kuin napolilainen versio.
Sisilialainen pizza eli Pizza Siciliana Tämä pizza on paksumpi ja neliön muotoinen. Se on yleensä täytetty runsaasti ja siinä on voimakkaampia makuja, kuten oliiveja, sardelleja ja erilaisia kasviksia.
Pizza al Taglio: Tämä tyyli tarkoittaa ”leikattua pizzaa” ja se myydään yleensä paloittain. Pohja on paksumpi ja pehmeämpi, ja se on usein täytetty monilla erilaisilla täytteillä. Tätä pizzaa myydään usein leipomoissa ja katukioskeissa.
Focaccia: Vaikka teknisesti se ei ole pizza, focaccia on italialainen leipä, joka muistuttaa pizzaa. Se on paksu ja pehmeä, ja sitä voidaan maustaa erilaisilla aineksilla, kuten rosmariinilla, suolalla ja oliiviöljyllä. Focacciaa voidaan myös käyttää pizzan pohjana.
BUON APETITTO!
AIKAISEMMIN KOTITALOUDESSA OPISKELTUA
AJANKOHTAISTA
HIMAHELLAN TIINA 