Dan Dan -nuudelit ovat perinteinen ruokalaji, joka sai alkunsa Szechuanin alueella ja koostuu nuudeleista sekä mausteisesta kastikkeesta. Legendan mukaan oli myyjä, joka kantoi olkapäillään keppiä (dan) ja kulki Chengdun kaduilla. Kepin päissä oli korit, joista toisessa oli käsintehtyjä nuudeleita ja toisessa Dan Dan -kastiketta.
Myyjä kulki päivittäinen katuja pitkin ja pysähtyi niiden luokse, jotka halusivat annoksen nuudeleita. Koska nuudelit olivat erittäin edullisia ja herkullisia, hänestä tuli hyvin tunnettu ja paikallisten suosima. Nykyään Chengdussa seisoo patsas tästä myyjästä, joka kantaa olkapäillään keppiä ja koriin täynnä nuudeleita ja kastiketta, juhlistaakseen miestä ja hänen suosittua nuudeliruokaansa.
DAN DAN MIANG -NUUDELIKEITTO
4 annosta
Kasvis, laktoositon
1 pkt (200 g) täysjyvänoodeleita tai riisinuudeleita (gluteeniton/vegaaninen)
1 1/2 l kasvislientä (Thai-fondista)
Dan Dan Miang -kastike
1 pkt kasvisjauhista tai nyhtökauraa (Nude)
1/2 dl öljyä
4-5 valkosipulinkynttä
2 rkl raastettua inkivääriä
2 kevätsipulia tai pala purjoa
2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
1-2 rkl Sriracha-kastiketta
Koristeeksi
tuoretta korianteria
silputtua kevätsipulia
Mummon kurkkuja
Kiehauta kasvisliemi ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. Suikaloi kevätsipulit tai purjo.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää valkosipuli ja inkivääri. Lisää kasvisjauhista ja ruskista. Jos käytät nyhtökauraa, lisää se pannulle vasta kaikkien ainesten lisäämisen jälkeen.
Lisää pannulle kevätsipulit/purjo, tahini, soijakastike, sokeri ja chilikastike. Kiehauta kastike.
Annostele nuudelit liemineen kulhoihin ja lisää Dan Dan -kastike päälle. Koristele tuoreella korianterilla.
DAN DAN -POSSUNUUDELIT
400 g porsaan jauhelihaa
100 g kevätsipulia tai sipulinvarsia
1 dl suolapähkinöitä
1/2 dl öljyä
1 tl chilirouhetta
4 rkl soijakastiketta
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 tl riisiviinietikkaa
250 g munanuudeleita
Ota jauheliha huoneenlämpöön.
Suikaloi kevätsipuli ja ota sipulin valkoiset osat erikseen.
Mittaa öljy ja chilirouhe wokkiin. Kuumenna matalalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää jauheliha wokkiin ja painele se puulastan avulla muruksi. Lisää kevätsipulin valkoiset osat.
Paista kovalla lämmöllä, kunnes jauheliha on tummanruskeaa ja rapeaa. Lisää puolet (2 rkl) soijakastikkeesta ja pidä lämpimänä.
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
Rouhi suolapähkinät veitsellä muruiksi. Sekoita loput (2 rkl) soijakastikkeesta seesaminsiemenöljyn ja riisiviinietikan kanssa kastikkeeksi.
Valuta nuudelit, sekoita kastike joukkoon ja kumoa nuudelit wokkiin. Lisää myös suikaloidut kevätsipulit ja maapähkinärouhe. Nostele ainekset keskenään sekaisin ja tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 