Pangrattato on italialainen innovaatio, joka tarkoittaa periaatteessa maustettuja ja paahdettuja leivänmurusia. Se on tapa käyttää ylijäänyttä leipää sen sijaan, että sen heittäisi pois.
Pangrattatoa käytetään monin tavoin italialaisessa keittiössä. Sitä voidaan ripotella pastaruokien, risottojen, salaattien ja kasvisruokien päälle tuomaan lisää rapeutta ja makua. Se on erityisen suosittu kalaruokien ja pastan kanssa, ja se tarjoaa edullisen mutta maukkaan vaihtoehdon kalliille parmesaanijuustolle.
PANGRATTATO eli köyhän miehen parmesaani
kuivahtanutta vaaleaa leipää (esim. patonkia tai paahtoleipäviipaleita)
2-3 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna (valinnainen)
suolaa ja pippuria
Lisäksi oman valinnan mukaan:
yrttejä (esim. tuoretta persiljaa, timjamia tai basilikaa hienonnettuna)
chilihiutaleita, sitruunankuorta tai anjovisfileitä lisämakua antamaan
Leikkaa leipä pieniksi paloiksi ja jauha ne karkeiksi muruiksi monitoimikoneessa tai murskaa ne käsin.
Kuumenna oliiviöljy keskilämpöisellä pannulla. Lisää valkosipuli ja paista noin minuutin ajan, kunnes öljy tuoksuu hyvältä (Älä anna valkosipulin palaa).
Lisää leivänmurut pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat, lisää myös chilihiutaleita, raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja anjovisfileitä.
Paista murusia keskilämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita, Tämä kestää noin 5–10 minuuttia.
Lisää lopuksi joukkoon hienonnetut yrtit ja sekoita hyvin.
Ota pannu pois lämmöltä ja anna pangrattaton jäähtyä. Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Pangrattato säilyy noin viikon.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 