Sämpylät ovat neljännen kotitalousoppitunnin aihe. Leivoimme sämpylöitä kahden kohotuksen taktiikalla sekä leivontaa nopeuttavalla pikajuurimenetelmällä.
MIHIN HIIVAN TOIMINTA PERUSTUU?
Hiivan toiminta perustuu käymisprosessiin, jossa hiiva muuttaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi tapahtuu anaerobisissa olosuhteissa, mikä tarkoittaa, että se voi tapahtua ilman happea.
Kun hiiva saa ravintoa (esimerkiksi sokeria), se alkaa jakautua ja tuottaa energiaa. Tämän seurauksena syntyy hiilidioksidia, joka aiheuttaa taikinan kohoamisen, sekä alkoholia, joka antaa leivälle makua. Hiivan toiminta on keskeinen osa leivontaprosessia, ja se vaikuttaa myös leivän rakenteeseen ja makuun.
Taikinanesteen lämpötila, 37-42 astetta, on optimaalinen hiivan aktivoinnille ja käymiselle.
Hiiva toimii parhaiten lämpötilassa, joka on lähellä kehon lämpötilaa (noin 37 astetta). Tällä lämpötilalla hiivan solut aktivoituvat nopeasti, mikä lisää niiden kykyä fermentoida sokeria ja tuottaa hiilidioksidia, joka kohottaa taikinaa. Tätä lämpötilaa käytetään tuorehiivalla leivottaessa.
Lämpimämpi neste nopeuttaa käymisprosessia, jolloin taikina kohoaa nopeammin. Tämä on erityisen tärkeää, kun halutaan leipoa nopeasti. Lämpötilan ei tulisi ylittää 42 astetta, koska liian kuuma neste voi tappaa hiivan tai heikentää sen toimintakykyä, mikä estää taikinan kohoamisen. Lämpimämpää nestettä käytetään kuivahiivaa käytettäessä.
Lämpötila auttaa myös varmistamaan, että taikinassa on riittävästi kosteutta, mikä on tärkeää hiivan toiminnalle.
PORKKANASÄMPYLÄT
9-12 kpl
2 dl vetta
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 tl siirappia tai sokeria
2 dl vehnäjauhoja
4-5 dl sämpyläjauhoja
1 dl raastettua porkkanaa
Pese ja kuori porkkanat. Raasta hienoksi raasteeksi.
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota hiiva veteen. Sekoita joukkoon suola, siirappi ja vehnäjauhot.
Alusta taikinaa yhdellä kädellä ja lisää toisella kädellä sämpyläjauhoja vähitellen. Jatka alustamista, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
Lisää porkkanaraaste ja ruokaöljy. Jatka alustamista, kunnes öljy on sekoittunut taikinaan.
Peitä taikina liinalla ja anna kohota noin kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Kaada kohonnut taikina jauhotetulle alustalle. Vaivaa taikinaa, kunnes se muuttuu helposti käsiteltäväksi.
Muotoile taikinasta tanko ja jaa se osiin. Pyörittele sämpylöitä.
Nosta sämpylät pellille. Kohota liinan alla.
Paista noin 12-15 minuuttia.
Nosta sämpylät pois kuumalta pelliltä. Jäähdytä liinan alla, jos haluat pehmeän kuoren.
MITÄ SÄMPYLÖIHIN VOI LISÄTÄ?
Sämpylätaikinaan voi lisätä monenlaisia aineksia, jotka parantavat makua, rakennetta ja ravintoarvoa. Tässä joitakin yleisiä vaihtoehtoja:
Jauhot: Erilaiset jauhot, kuten täysjyvävehnäjauhot, speltti- tai ruisjauhot, tuovat makua ja ravinteita.
Siemenet ja pähkinät: Auringonkukansiemenet, kurpitsansiemenet, pellavansiemenet, saksanpähkinät tai mantelit lisäävät makua ja ravintoarvoja.
Yrtit ja mausteet: Tuoreet tai kuivatut yrtit, kuten rosmariini, timjami tai basilika, sekä mausteet, kuten valkosipuli- tai sipulijauhe, tuovat lisää makua.
Raastetut vihannekset, kuten porkkanat tai kesäkurpitsat, lisäävät kosteutta ja makua.
Juustot: Raastettu juusto, kuten parmesaani tai cheddar, tuo herkullista makua sämpylöihin.
Sokeri tai hunaja: Pieni määrä sokeria tai hunajaa voi parantaa makua ja auttaa hiivaa toimimaan tehokkaasti.
Maito tai jogurtti: Voit käyttää nesteenä maitoa tai jogurttia, mikä tekee sämpylöistä pehmeämpiä.
Voita tai öljyä lisäämällä sämpylöistä tulee pehmeämpiä ja maukkaampia.
Muista, että lisäykset voivat vaikuttaa taikinan koostumukseen, joten säädä nesteen ja jauhojen määriä tarpeen mukaan.
PIKAJUURI NOPEUTTAA LEIPOMISTA
Kotitaloustunnilla leivottiin sämpylöitä myös leivontaa nopeuttavalla juurimenetelmällä. Menetelmää kutsutaan nimillä ”nopea juuri” tai ”pikajuuri”. Pikajuurimenetelmä perustuu hiivan ja nesteen yhdistämiseen, jolloin taikinan kohottamisprosessia voidaan nopeuttaa verrattuna perinteiseen hapanjuureen.
Nopeassa juurimenetelmässä taikinan kohottamiseen käytetään lyhyempiä aikoja (esimerkiksi 10-20 minuuttia), mikä mahdollistaa nopeamman leivonnan.
Pikajuurimenetelmä on hyödyllinen, kun halutaan valmistaa leipää tai sämpylöitä nopeasti ilman pitkiä kohotusaikoja, mutta se ei tuo taikinaan samanlaista makua tai rakennetta kuin perinteinen hapanjuuri, joka vaatii pidemmän käymisajan.
SÄMPYLÄT PIKAJUURIMENETELMÄLLÄ
9-12 kpl
TAIKINAN JUURI
2 dl vetta
25 g tuorehiivaa
1 tl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
TAIKINA
1 tl suolaa
4-5 dl sämpyläjauhoja
2 rkl ruokaöljyä
Ota esille uunipelti ja leivinpaperi.
Valmista taikinan juuri: Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota hiiva veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauhot. Peitä astia liinalla ja jätä lämpimään paikkaan 10-20 minuutiksi. Kun juuri kuplii, jatka taikinan valmistamista.
Sekoita suola juuren joukkoon. Alusta taikinaa yhdellä kädellä ja lisää toisella kädellä sämpyläjauhoja vähitellen. Jatka alustamista, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
Lisää ruokaöljy ja jatka alustamista, kunnes öljy on sekoittunut taikinaan.
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Kaada taikina jauhotetulle alustalle, muotoile tanko ja jaa se osiin. Pyörittele sämpylöitä.
Nosta sämpylät pellille. Kohota liinan alla.
Paista noin 10 minuuttia.
Nosta sämpylät pois kuumalta pelliltä. liinan alla.
OPPILAAT KYSYIVÄT: Mitä tarkoitaa alustaminen ja vaivaaminen?
Kun puhutaan taikinan alustamisesta, se tarkoittaa, että ainekset, kuten jauhot, neste ja hiiva, sekoitetaan yhteen ja taikinaa vaivataan, jotta ainekset yhdistyvät kimmoisaksi taikinaksi.
Vaivaminen tarkoittaa taikinan käsittelyä, jossa taikinaa painellaan, venytellään ja käännellään käsin tai taikinakoneella. Vaivaaminen auttaa kehittämään taikinan sitkoa, mikä tekee leivästä ilmavaa ja sitkeää.
Yhteenvetona: alustaminen on taikinan aineksien yhdistämistä ja vaivaaminen on taikinan käsittelyä, joka parantaa sen rakennetta.
KOKEILE MYÖS:
AIKAISEMMIN OPITTUA
HIMAHELLAN TIINA 