Ysiluokkalaisten valinnaisessa kotitaloudessa matkustettiin Kiinaan ja valmistettiin Kung Pao -kanaa. Oppilaat pitivät tunnin aluksi ryhmätyönä tekemänsä alustuksen kiinalaisesta keittiöstä.
Kung Pao -kana on yksi kiinalaisen keittiön ikonisimpiin lukeutuvista ruokalajeista.
Kung Pao -kana (myös kirjoitettuna Kung Po -kana tai Gong Bao -kana) on peräisin Kiinan Sichuanin provinssista. 1800-luvun puolivälissä Ding Baozhen, Sichuanin provinssin kuvernööri, oli tunnettu ruoanlaittaja, joka piti erityisesti mausteisista ruoista. Hänen arvonimensä ”Kung Pao” antoi nimen tälle ruoalle.
Kung Pao -kana on erinomainen esimerkki kiinalaisesta ”kolme makua” -filosofiasta, jossa yhdistyvät makeus, suolaisuus ja mausteisuus. Mausteiden, kuten Sichuanin pippurin ja kuivattujen chilien, käyttö vaihtelee eri alueilla ja kulttuureissa. Ruoka sopii mainiosti riisin tai nuudelien kanssa tarjoiltavaksi.
Kung Pao -kanan perustana on yleensä kuutioitu kana, joka marinoidaan soijakastikkeessa ja tärkkelyksessä ennen paistamista. Sichuanin pippuri, joka tuo ruokalajiin ainutlaatuista makua, on yksi sen keskeisistä ainesosista. Sichuanin pippuri ei ole oikeastaan pippuria, vaan se tuo mukanaan erityisen, hieman puuduttavan tunteen suussa, joka on ominaista Sichuanin keittiölle.
Vaikka Kung Pao -kana on perinteinen Sichuanin ruokalaji, se on kehittynyt ja saanut erilaisia versioita eri kulttuureissa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa ruokalaji on usein makeampi ja vähemmän mausteinen kuin alkuperäinen versio. Monet ravintolat tarjoavat myös vaihtoehtoja, joissa kana voidaan korvata tofulla tai muilla proteiineilla, mikä tekee siitä sopivan myös kasvissyöjille ja vegaaniruokailijoille.
KUNG PAO -KANA
400 g maustamattomia broilerisuikaleita
MARINADI
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa (miyata)
2 tl maissitärkkelystä
KASTIKE
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa (miyata)
2 tl maissitärkkelystä
1 dl vettä
2 rkl hoisinkastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
LISÄKSI
1 punainen paprika
3 kevätsipulin vartta
2-3 valkosipulinkynttä
2 cm pala inkivääriä
1/4 tl chilihiutaleita tai 1 tuore punainen chili
1/2 tl Sichuanin pippuria tai mustapippuria rouhittuna
PAISTAMISEEN
1/2 dl öljyä
VIIMEISTELYYN
1/2 dl suolapähkinöitä
Sekoita marinadin ainekset ja sekoita kanasuikaleiden joukkoon. Anna marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia.
Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.
Huuhtele ja suikaloi paprika tulitikkumaisiksi. Huuhtele ja suikaloi kevätsipulit. Ota pari ruokalusikallista sipulia sivuun viimeistelyä varten. Kuori ja hienonna valkosipuli sekä inkivääri.
Paista marinoituneet kanat kypsiksi öljyssä (2 rkl) pannulla kahdessa erässä. Siirrä lautaselle. Pyyhi pannu.
Kuumenna pippuria ja chiliä kuivalla, kuumalla pannulla noin minuutti. Lisää ruokalusikallinen öljyä pannulle ja paista paprikaa, sipuleita sekä inkivääriä muutama minuutti käännellen. Lisää jo ruskistetut kanat ja paista vielä noin minuutti.
Sekoita kastike pohjaa myöten ja lisää pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia sekoitellen, kunnes kastike paksuuntuu. Viimeistele Kung Pao -kana suolapähkinöillä ja kevätsipulilla.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.
AIKAISEMMIN OPITTUA
HIMAHELLAN TIINA 