Riista on oleellinen osa suomalaista ruokaperinnettä, ja meillä on noin 60 riistalajia. Monipuolisen lajiston tärkein saaliseläin on hirvi, toisena seuraa valkohäntäpeura.
Wallenbergin pihvi on saanut nimensä ruotsalaisesta pankkiirista ja humanistista Marcus Wallenbergista, ja se on ollut suosittu erityisesti juhlavissa tilaisuuksissa ja joulupöydässä Ruotsissa.
Wallenbergin pihvi valmistetaan usein sian- tai naudanlihasta. Pihvi on yleensä hienoksi jauhettua lihaa, johon lisätään kermaa, munia ja mausteita, kuten suolaa ja pippuria. Se paistetaan pannulla kullanruskeaksi.
Oikeaoppinen Wallenbergare on sentin paksu, pinnalta kauniin kullanruskea ja sisältä tyylikkään rosee.
HIRVIWALLENBERGIT JA JALOVIINAKASTIKE
neljä annosta
Wallenbergejä tehdessä on tärkeää, että kaikki ainekset ovat hyvin kylmiä.
500 g jauhettua hirvenlihaa (tai poroa tai peuraa)
4 kananmunan keltuaista
1 dl kuohukermaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl valkopippuria
¼ tl muskottipähkinää
¼ tl piparkakkumaustetta
2-3 dl korppujauhoja tai raastettua, kuivattua leipää
Paistamiseen
voita
Sekoita jauhettu hirvenliha kuohkeaksi käsin tai monitoimikoneella, lisää mausteet.
Sekoita keltuaiset lihamassaan koko ajan tehokkaasti vatkaten.
Lisää kerma pihvitaikinaan hyvin sekoittaen. Taikinan kuuluu olla löysää, mutta pysyy muodossaan kun ne muotoillaan hyvin kostutetuin käsin. Jaa taikina kahdeksaksi pihviksi. Pyöräytä pihvit korppujauhoissa tai leipäraasteessa.
Paista pihvit pannulla voissa. Paistoaika on noin kolme minuuttia per puoli. Pidä pihvit lämpimänä kastikkeen valmistamisen ajan.
Tarjoa wallenbergien ja jallukastikkeen kanssa puolukkasurvosta ja juuressosetta.
JALOVIINAKASTIKE
1 dl jaloviinaa
1 1/2 rkl hunajaa
3 dl kuohukermaa
2 rkl riistafondia tai 1 lihaliemikuutio
1/4 tl mustapippuria
Mittaa jaloviina paistinpannulle ja anna alkoholin kiehahtaa. Lisää joukkoon hunaja ja sekoita kunnes hunaja liukenee alkoholin sekaan.
Kaada kerma varovasti pannulle varovasti, varo kuohumista. Lisää riistafondi tai lihaliemikuutio ja keitä kastiketta kokoon muutama minuutti. Mausta pippurilla ja tarjoa hirviwallenbergien kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 