Ceviche on perinteinen eteläamerikkalainen ruokalaji, joka on erityisesti suosittu Perussa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Se valmistetaan yleensä tuoreesta kalasta tai äyriäisistä, jotka marinoidaan sitruunan- tai limettimehun, suolan ja joskus myös muiden mausteiden, kuten chilin ja sipulin, kanssa. Marinadin happo kypsentää kalan.
Cevichen ainekset voivat vaihdella alueittain ja reseptistä riippuen. Joissakin versioissa käytetään myös vihanneksia, kuten tomaattia, avokadoa tai korianteria, ja lisämausteita, kuten chiliä tai valkosipulia. Cevicheä tarjoillaan usein alkupalana ja se on erityisen suosittu kesäisin tai lämpimissä sääolosuhteissa.
CEVICHE
yht. 400 g valkoista ja punaista kalaa, esim. siikaa ja nieriää tai kirjolohta
1 dl limettimehua
1 punasipuli
1 ruukku korianteria
½ punainen chili
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
TARJOILUUN
tortilloita tai maissilastuja
Leikkaa kala pieniksi, sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon ½ dl limettimehua ja anna kalojen marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia.
Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja korianteri. Sekoita kasvisten joukkoon loput limettimehusta, öljy ja suola. Valuta kalasta pois ylimääräinen neste. Lisää kalapalat kasvisten joukkoon. Anna maustua vielä vartin verran.
Tarjoile ceviche maissilastujen kanssa tai pienestä tortillasta guacamolen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 