Suutarinlohi on arvostettu suomalaisten pitopöytien herkku ja esimerkiksi yksi Helsingin ja Uudenmaan nimikkoruuista.
Nimestään huolimatta suutarinlohessa ei ole kyse lohesta. Tarkkaa tietoa nimen alkuperästä ei ole, mutta aikanaan marinoitua ja maustettua silakkaa on pidetty tavallisen kansan ”lohena” ja vähän tavallista kalaa parempana. Suutarit tosin ovat olleet arvostettuja käsityöläisiä, ja nimi tuokin suutarinlohelle lisäarvoa.
SITRUUNAINEN SUUTARINLOHI
6-8 annosta
500 g silakkafileitä
3/4 dl karkeaa suolaa
1 luomusitruuna
1 punasipuli
10 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
Etikkaliemi
1 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
1- 1 1/2 dl sokeria
Lado silakkafileet avonaisina kulhoon ja ripottele väliin sekä pinnalle karkeaa suolaa. Anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.
Kiehauta etikkaliemen ainekset ja anna liemen jäähtyä.
Irrota silakkafileistä nahka ja jaa fileet puoliksi pitkittäin.
Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa puolet sitruunasta viipaleiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli.
Kääri nahattomat silakkafileet rullalle ja lado lasitölkkiin kerroksittain viipaloidun punasipulin, sitruunaraasteen ja -viipaleiden, pippureiden ja laakerinlehden kanssa.
Kaada liemi päälle. Anna maustua kylmässä pari päivää ennen tarjoilua.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 