Suomen marsalkka, ylipäällikkö ja vapaaherra Carl Gustaf Emil Mannerheim oli kosmopoliitti, joka tunsi perinpohjaisesti kaikki aterioinnin muodot: sotilaana rintamalla, tutkimusmatkailijana Aasiassa, Venäjän keisarin hovissa, kansainvälisenä aristokraattina eri puolilla Eurooppaa. Hän tiesi, että kullakin aterialla on paikkansa ja tarkoituksensa.
Marskin lempiruokia olivat muun muassa seljanka, vorschmack, kuha Walewska eli Marskin kuha ja jälkiruoista suklaakakku sekä mansikat. Monet näistä ruoista ovat päätyneet ravintoloiden ruokalistoille kaikkialla Suomessa Marski- tai Mannerheim-etuliitteellä.
Mannerheimin kerrotaan tuoneen Vorschmack-reseptin mukanaan Puolasta. Hän tarjosi ohjetta ensin Kämpin keittiölle, mutta kun se ei silloiselle keittiömestarille kelvannut, hän kiikutti reseptin kadun toiselle puolelle Savoyhin, jonka ruokalistalla se on yhä edelleen.
”Syön kaikkea hyvistä raaka-aineista hyvin tehtyä ruokaa. Paitsi haukea. Se on rantarosvo, joka on syötetään kanoille”, Mannerheim on sanonut.
Mikkelissä Mannerheimin pöydässä tarjotulle viinaryypylle kehitettiin oma reseptinsä. Tehtävän sai Mannerheimin vanhempi adjutantti Grönvall.
Venäjän armeijassa ateriaan kuului yksi ryyppy, ja lasi kaadettiin piripintaan, jottei mitta olisi jäänyt vajaaksi. Mannerheim edellytti päämajassakin, että lasi oli kaadettava täyteen ja että juodessa ei saanut läikyttää juomaa. Lounaalla tarjottiin yksi ryyppy, illallisella kaksi. Marski kuitenkin itse kieltäytyi usein niistä.
KUHAA MANNERHEIMIN TAPAAN
4 kuhafileetä
2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl paprikajauhetta
2 dl korppujauhoja
PIPAJUURIVOI
100 g voita
1 1/2 rkl piparjuuritahnaa
Paistamiseen
4 rkl voita
Tee ensin piparjuurivoi. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja piparjuuritahna keskenään. Lusikoi seos pursotinpussiin ja pursota pieniä ruusukkeita leivinpaperoidulle alustalle, esim. lautaselle. Nosta lautanen pakastimeen.
Mausta kuhafileet suolalla, pippurilla ja paprikalla. Kääntele kuhafileet korppujauhoissa.
Sulata nokare voita pannulla. Paista kuhafileet erissä kauniin kullanruskeiksi, molemmin puolin.
Siirrä kuhafileet lautasille ja nosta päälle nokareet piparjuurivoita.
Tarjoa kuhafileiden seurana sienikastiketta ja keitettyjä perunoita.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 