Tämä vuosien varrella moneen kertaan erilaisissa perhejuhlissa testattu paahtopaisti on aina ollut takuuvarma hitti lihansyöjien keskuudessa! Paahtopaistin kanssa maistuu joko juuresgratiini, kermaperunat tai lämmin perunasalaatti.
Mikä paisti paahtopaistiin?
Paahtopaisti on nimensä mukaisesti sopiva valinta paahtopaisti-annoksiin. Se on parhaimmillaan punertavana, medium-kypsänä. Tässä vaiheessa lihan sisälämpötila on noin 58–60 astetta, kun taas 65 asteen lämpötilassa paisti on täysin kypsä. Paisti voidaan viipaloida ohuiksi siivuiksi ja tarjoilla herkullisena kylmänä vaihtoehtona.
Sisäpaisti toimii erinomaisesti kokonaisena uunipaistina ja sen optimaalinen kypsyysaste on medium-kypsyys pitkään ja rauhassa vetäytyneenä, jolloin se säilyttää sisältä punertavan värin. Lisäksi sisäpaisti sopii mainiosti paahtopaistiin ja tartarpihveihin. Mites sisäpaisti soveltuu myös ohuisiin, nopeasti kypsyviin lehti- ja sipulipihveihin.
Murean paistin salaisuus piilee sitten lihalämpömittarissa ja alhaisessa kypsennyslämpötilassa! Kun mittari hälyttää 55 asteessa, saat leikata tarjolle sisältä ruusunpunaisen paistin ja kun se näyttää 65 astetta, liha on kypsää. Alhaisessa lämpötilassa, 100-125 astetta, liha kypsyy tasaisen punertavaksi. Varaa paistoaikaa 1 1/2 tuntia kiloa kohden. Tämä tieto auttaa vain ajoituksessa eli käytä sitä lihalämpömittaria!
PAAHTOPAISTI MAUSTEKYLVYSSÄ
1-3 kg naudan paahto- tai sisäpaisti
1 l vettä
1 dl karkeaa merisuolaa,
1 rkl sokeria
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl chilihiutaleita
2 tl Provencen yrttiseosta
1 (veri)appelsiini
Sido paisti halutessasi
Kypsennä paisti 55-65 asteiseksi 100-125 asteessa.
Mittaa kattilaan vesi ja perusmausteet, suola, sokeri ja pippuri. Tämän jälkeen mausteiden kanssa voi sooloilla ihan fiilispohjalta. Katajanmarjat ja rosmariini antavat metsäistä makua paistiin, Provencen yrttiseos ja laakerinlehti ranskalaista vivahdetta, chilihiutaleet taas hieman poltetta. Lohko liemeen myös appelsiini.
Siirrä uunista tullut, lämmin paisti mausteliemeen.
Jos paisti ei uppoa kokonaan nesteeseen, kääntele viileässä jäähtyvää paistia silloin tällöin 4-5 tunnin maustumisen aikana. Älä seisota paistia liemessä pidempään, sillä siitä tulee liian suolaista.
Paisti on hyvää näinkin, mutta jatkoin tuunausta ja tein paistille kastikkeen oliiviöljystä, balsamicosta ja (veri)appelsiinimarmeladista. Lusikoin kastikkeen lihaviipaleille ja annoin maustua vielä pari tuntia.
APPELSIINIKASTIKE PAAHTOPAISTILLE
2 dl vähäsokerista appelsiinimarmeladia
2 rkl balsamiviinietikkaa
0.5 dl öljyä
1 appelsiinin mehu
1 appelsiinin raastettu kuori
Leikkaa paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi poikkisyin.
Sekoita marinadin ainekset ja sivele seos paistiviipaleiden päälle. Anna maustua mielummin seuraavaan päivään. Tarjoa juurespaistoksen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 