Monet jouluiset perinteet ovat kehittyneet Saksassa. Vanhan uskomuksen mukaan Martti Luther keksi joulukuusen kulkiessaan Wittenbergissä kotiin pilkkopimeän metsän halki. Taivaalla tuikkivat tähdet saivat kuusenlatvat näyttämään siltä, että ne olisivat täynnä tähtiä. Kotiin päästyään Luther kaatoi pienen kuusen ja toi sen koristamaan kotiaan.
Saksan jouluperinteet vaihtelevat sen mukaan, missä päin maata ollaan sekä sen mukaan, onko alue alun perin katolinen vai protestanttinen. Myös jouluruoat vaihtelevat alueittain ja perheittäin.
Saksassa joulunalus on täynnä joulumarkkinoita ja torilla nautitaan glühweinia eli hehkuviiniä.
GLÜHWEIN
6 annosta
1 l punaviiniä
1 sitruuna
2 kanelitankoa
1 tl neilikkaa (kokonaisia)
1/2 dl sokeria
1/4 tl kardemummaa
Kuumenna viini. Viipaloi hyvin pesty sitruuna.Lisää kuumennettuun viin sitruunaviipaleet ja kaikki mausteet. Kuumenna muutama minuutti, varo kiehauttamista. Ota liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla noin tunti.Siivilöi mausteet pois. Kuumenna glühwein uudelleen ja tarjoile.
Voit lisätä glühweiniin tujauksen rommia. Tällöin juomaa kutsutaan Glühwein mit Schuss,”hehkuviini laukauksella”, eli terästetyksi hehkuviiniksi.
Makeilla syötävillä, kuten stollen-pitkolla, lebkuchen-pipareilla ja marsipaanimakeisilla on iso rooli.
Jouluaattona on yleensä tarjolla hyvin yksinkertaista iltapalaa, tyyliin nakit ja perunasalaatti. Vaihtoehtoisesti fondue tai raclette.
Joulun vietto muistuttaa suomalaisesta joulusta – syödään hyvin, aattona jaetaan lahjoja, ja ehkä käydään kirkossa tai tavataan sukulaisia ja ystäviä.
Joulun juhla-ateriointi alkaa ensimmäisenä joulupäivänä ja jatkuu yli pyhien. Tarjolla on pääsääntöisesti paistiruokia, kuten hanhea tai riistaa, sekä punakaalia, ruusukaalia ja muita lisukkeita, jotka nautitaan keitettyjen, perunamassasta pyöritettyjen kiinteiden ”Klössien” kera. Monessa kodissa jouluherkkuna syödään myös karppia, joka voi olla keitettynä tai uunissa kypsytettynä oluttaikinan sisällä.
Suosittu perinteinen jouluherkku on myös stollen, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä sekä marsipaania sisältävä pitkulainen hedelmäkakku, joka on kuorrutettu tomusokerilla. Nykyisin tunnetuin lienee Dresdenin Christstollen, jota on valmistettu jo 1400-luvulla.
STOLLEN
Juuritaikina:
2 dl maitoa
1/2 dl coctailkirsikoiden lientä
25 g hiivaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
5 dl vehnäjauhoja
Taikina:
200 g pehmeää voita
1 dl sokeria
150 g mantelimassaa
5 dl erilaisia kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä
5 dl vehnäjauhoja
Voiteluun: sulatettua voita
Pinnalle: tomusokeria
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon kirsikoiden liemi, mausteet ja jauhot. Anna seoksen kohota leivinliinalla peitettynä vedottomassa paikassa.
Sekoita huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja murennettu mantelimassa. Alusta rasvaseos kohonneeseen juuritaikinaan. Lisää silputut hedelmät ja pähkinät. Lisää jauhot ja alusta taikina. Kohota taikina uudelleen.
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapalat paksuhkoksi soikeaksi levyksi. Käännä taikinalevy kaksinkerroin. Kohota pullat ja paista 200-asteisessa uunissa kypsiksi, noin 20 minuuttia.
Sivele stollenit kuumina voisulalla ja seulo päälle reilu kerros tomusokeria.
HIMAHELLAN TIINA 