Loppuvuodesta on tapana kurkistaa kristallipalloon ja yrittää ennustaa mitä ruokamaailmassa tulevana vuonna oikein tapahtuu. (Aloituskuva Rollei Lens Ball)
Google julkaisi perinteiseen tapaansa listojaan Suomen trendaavimmista Google-hauista. Listalla näkyvät sellaiset ruokahakusanat, joiden hakumäärät ovat suhteessa kasvaneet eniten kuluvana vuonna. Lista näyttää tältä.
1. Crumbl cookies
2. Pihlajanmarja
3. Kurkkusalaatti
4. Paahtopaisti
5. Sukiyaki
6. Bao bun
7. Osso buco
8. Voitaikina
9. Briam
10. Mocktail
Mutta mitä me haemme netistä tulevana vuonna?
K-ryhmä on jälleen listannut merkittävimmät ruokaan liittyvät trendit vuodelle 2025. Ennusteen mukaan suomalaiset etsivät arkeensa yhä enemmän kokonaisvaltaista hyvinvointia, ilo ja inspiraatio palaavat kotikeittiöihin tauon jälkeen, ja erityisesti pienet taloudet kokevat uuden täsmäruokailun ilmiön.
Viime vuosina ruoanlaitossa on korostunut turvallisuuden kaipuu, lohturuoka sekä paluu perusasioiden, kuten lapsuudesta tuttujen reseptien äärelle. Nyt kuitenkin havaitaan myös kasvavaa innostusta uusia makuja, ruoanlaittotekniikoita ja ruokaelämyksiä kohtaan: jopa 86 % suomalaisista on innostunut kehittämään itseään ruoanlaittajana, ja lähes yhtä suuri osa, 84 %, on kiinnostunut uusista makuelämyksistä.
Tulevaisuuden elämyksellisyyttä ruokkivat kaipuu inhimillisyyteen sekä
pienemmät yhteisöt. Inspiratiota tarjoavien nopeatempoisten suurten
sosiaalisen median kanavien rinnalle nousee enemmän pienia yhteisöjä, joissa
inspiratio ja vinkit vaihtavat omistajaa vuorovaikutuksessa. Tämän lisäksi
näkyy suunta kohti inhimillisyyttä – tekoälyn aikakaudella ihmiset kaipaavat
kokeilevaa rosoisuutta ja epätäydellisyyttä. Makujen saralla povataan
autenttisen kreikkalaisen ja perinteisen ranskalaisen keittiön nousua.
UUSI ILMIÖ: RUOKAILU OPTIMOIDAAN ATERIA KERRALLAAN
Täsmäruokailussa suunnittelemattomuus tuo vaivattomuutta: ateriat valmistetaan hetken mielijohteesta taloudellisten realiteettien mukaan, ja usein tehdään vain yksi annos tai ateria kerrallaan. Toisin sanoen täsmäruokailija ei halua syödä edellisen ruuan jämiä. Ruokaa ei myöskään tehdä useaksi päiväksi kerrallaan. Kaupassa käydään useammin, ja ostoksilla hankitaan vain tarvittavat raaka-aineet. Lähikauppa voi olla oman jääkaapin jatke. Joillakin ihmisillä tiukka taloudellinen tilanne haastaa mahdollisuuden tehdä omia arvoja tukevia valintoja.
Saarioisten tekemän tutkimuksen mukaan vuonna 2025 ruokailijat haluavat yhä enemmän omiin tarpeisiinsa sopivia yksilöllisiä ja personoituja ratkaisuja syömisen eri tilanteisiin. Kuluttajatarpeet pirstoutuvat entistä vahvemmin ja vaihtelevat eri tilanteissa enemmän kuin ennen.
Elämyksellisyys on yksi tärkeimmistä syömistä ohjaavista muutosvoimista, ja se vaikuttaa myös arjen ruokailuhetkiin. Tutkimuksen mukaan yli 50 % suomalaisista arvostaa elämyksellisyyttä lounashetkissä, ja se jakautuu nostalgian ja uusien makuelämysten välillä. Suomalaisille houkuttelevimmat makumaailmat löytyvät suomalaisesta ja italialaisesta keittiöstä, mutta myös japanilainen, korealainen ja filippiiniläinen keittiö kasvattavat suosiotaan. Kuluttajat ovat yhä kiinnostuneita ruoan tarinoista ja haluavat tehdä hyvinvointia tukevia ruokavalintoja, mikä näkyy erityisesti nuoremmissa ikäryhmissä.
Tietoinen syöminen (mindful eating) on nouseva trendi, joka korostaa kehon ja mielen yhteyttä sekä kokonaisvaltaista hyvinvointia. Hyvinvoinnin käsitys on yksilöllistä, ja ruokailijat valitsevat itselleen parhaiten sopivia vaihtoehtoja eri tilanteissa. Proteiinipitoisuus ja kasvispainotteisuus ovat keskeisiä trendejä, ja lähes 45 % suomalaisista pyrkii lisäämään kasvisruokapäiviä. Arjen kiireen myötä helppoudelle ja nopeudelle on kasvava tarve, mikä haastaa perinteisiä ateriarytmejä ja johtaa siihen, että ruoanlaittoon käytettävä aika halutaan minimoida. Uudet palvelut ja ratkaisut ruoan ympärillä tarjoavat mahdollisuuksia helpottaa arkea entisestään.
Lähde: Ruoka-valiot ja raaka-aineet 2024, Cintin paneeli n=1011
MIKÄ TRENDAA RAPAKON TAKANA?
Instacart on Yhdysvalloissa toimiva online-ruokakauppa, joka kerää ja analysoi dataa asiakkaidensa ostoksista samoin kuin meidänkin keskusliikkeemme. Tilastot näyttävät, että joka vuosi nousee uusia ruokatrendejä, kun taas osa painuu hetken hypen jälkeen unoholaan. Auttaakseen kuluttajia navigoimaan vuonna 2025 odotettavissa olevissa ruokatrendeissä, Instacart julkaisi Flavorful Food Forecast -raportin, joka listaa vuoden 2025 ennakoituja ruoka- ja päivittäistavaratendenssejä. Lue alkuperäinen juttu Martha Stewart -sivustolta.
Prebioottiset ja probioottiset juomat
Instacartin mukaan kuluttajat tulevat vuonna 2025 etsimään innovatiivisia juomia, sillä prebioottisten ja probioottisten juomien myynti on noussut huimasti vuonna 2024. Raportin mukaan tämän juomakategorian suosio on kasvanut peräti 58 prosenttia viimeisen vuoden aikana!
Prebioottiset juomat: Edistävät hyvien bakteerien kasvua suolistossa, sisältävät kuituja.
Probioottiset juomat: Sisältävät eläviä mikro-organismeja, jotka tuovat terveyshyötyjä.
Alkoholittomat juomat
Alkoholiton olut, viini ja väkevät juomat tulevat edelleen olemaan suosittuja kuluttajien keskuudessa seuraavana vuonna, erityisesti Z-sukupolven ja millenniaalien keskuudessa. Instacartin raportin mukaan alkoholittomien tölkkijuomien (kasvua 404 %), alkoholittomien väkevien juomien (kasvua 129 %), alkoholittomien viinien (kasvua 28 %) ja alkoholittomiien oluiden (kasvua 17 %), myynti on lisääntynyt viimeisen vuoden aikana.
Proteiinipitoiset ruokavaliot
Proteiinipitoiset ruoat ovat saaneet huomiota, eikä tämä muutu vuonna 2025. ”Raejuusto on nousemassa jälleen suosioon, ja sen ostosuosio on kasvanut 17 prosenttia vuonna 2024.
Säilykekalat
Yhä useammat ihmiset laajentavat säilykekalavalintojaan tulevana vuonna. Instacartin raportin mukaan mm. makrillin ja sardiinien, ostot ovat kasvaneet 74 ja 13 prosenttia vuonna 2024.
Electrolyyttijuomajauheet
Ostajat etsivät luovia tapoja pysyä nesteytettyinä, ja he kääntyvät elektrolyyttejä sisältävien vaihtoehtojen puoleen. Viimeisen vuoden aikana on nähty 36 prosentin kasvu elektrolyyttijuomajauheiden tilauksissa.
Kotileivonta kasvaa
Instacartin tiedot paljastavat, että yhä useammat ostajat ovat kiinnostuneita leipomaan leipää alusta alkaen itse. Viimeisen vuoden aikana yritys on nähnyt 49 prosentin kasvun leipäjauhojen tilauksissa.
Ruokia maailman ympäri
Raportissa todetaan, että kuluttajat tulevat jatkossakin ostamaan ruokia eri puolilta maailmaa vuonna 2025. Datan mukaan yhä useammat lisäävät ostoskoreihinsa esimerkiksi maustettua maitoa (kasvua 75 prosenttia), kimchiä (kasvua 8 prosenttia) ja pakastettuja aasialaisia sämpylöitä (kasvua 93 prosenttia.)
TIKTOK JA VIRAALIKSI MENNEET RUOAT
Vuonna 2024 TikTokin suosituin ruokaohje oli Logan Moffittin (käyttäjä @logagm TikTokissa) kurkkusalaatti.
Ruokavillitys sai alkunsa jo heinäkuussa, kun kanadalaisnuori Logan Moffit julkaisi TikTok-tilillään simppelin kurkkusalaattireseptin. ”Kurkkumiehen” videoissa toistuu aina kolme asiaa: kurkku, vihannesleikkuri ja läpinäkyvä purkki.
Kyseessä on aasialaisvaikutteinen ruokalaji, jossa pilkottua kurkkua voidaan maustaa monilla eri tavoilla. Resepti on kopio kiinalaiseen keittiöön erikoistuneesta Din Tai Fung -ravintolasta.
DIN TAI FUNG KURKKUSALAATTI
8 persialaiskurkkua (viipaloituna 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi)
1½ rkl suolaa
Kastike:
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 ½ rkl miriniä
1 ½ rkl seesamiöljyä
3 valkosipulinkynttä (raastettuna tai silputtuna)
½ tl suolaa
Tarjoiluun:
½ rkl chilöljyä (tai enemmän maun mukaan)
½ rkl seesamiöljyä
1 chili (silputtuna, valinnainen)
Lisää viipaloitu kurkku pieneen kulhoon. Ripottele päälle 1 ½ rkl suolaa ja sekoita hyvin. Anna seistä jääkaapissa 30 minuuttia. Huuhtele suolaseos pois ja taputtele kurkut kuivaksi.
Valmista kastike. Vispaa pienessä kulhossa riisiviinietikka, mirin, sokeri, seesamiöljy, valkosipuli ja suola. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
Sekoita kurkut kastikkeen kanssa ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia, mutta enintään 2 päivää.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lorauta päälle chilöljyä ja ripottele päälle tuoretta chiliä ennen tarjoilua. Tarjoa jääkaappikylmänä.
Vinkki! Korvaa persialaiskurkku tavallisella kasvihuonekurkulla tai käytä kuorittuja avomaankurkkuja. Yksi persialaiskurkku painaa noin 150–200 grammaa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 