Ankanrinta on herkkuani ja usein tarjoushaukkailen sitä Lidlin Ranskan viikoilta pakastimeeni vähän parempia ruokahetkiä varten. Airfryerissa paahdetut kaneliperunat, maistuvat taivaalliselta ankanrinnan kaverina.
Ankan valmistaminen ja siinä onnistuminen on helppoa, kun muistaa muutaman perusasian. Ankanrinnan paistaminen aloitetaan kylmällä pannulla rasvapuoli alaspäin. Toinen puoli paistetaan vain ”kiinni”, eli se saa hieman väriä. Loppuun rintafilee kypsennetään uunissa, airfryerissa tai sähkösavustimessa.
Ankan rintafileetä pidetään medium-kypsyysasteena, kun sen sisälämpötila on noin 57-60 °C. Tällöin liha on vielä hieman punertavaa ja mehukasta. On hyvä käyttää lihalämpömittaria varmistaaksesi, että liha saavuttaa halutun kypsyysasteen.
SAVUSTETTU ANKANRINTA
4-6 annosta
gluteeniton
2-4 ankan rintafileetä
1-2 dl Peking duck -maustekastiketta (Lee Kum Kee) tai hoisin-kastiketta
sormisuolaa
Sulata ankkafileet hitaasti jääkaapissa. Pane ne marinadikastikkeeseen ja anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
Ota ankanrinnat huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Pyyhi ankan pinnat kuiviksi talouspaperilla ja leikkaa terävällä veitsellä rasvapuolelle viiltoja ristikkokuvioon. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
Aseta ankat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin ja kuumenna. Paista, kunnes rasva on sulanut noin puoleen ja saanut kauniin värin. Käännä rinnat ja paista toiseltakin puolelta parin minuutin ajan.
Pane ankanrinnat savustusuuniin elektronisen lämpömittarin kanssa ja säädä hälytys 55-58 asteeseen. Savusta rintafileitä kunnes mittari hälyttää. Siihen menee aikaa noin 15-20 minuuttia.
Kääri ankanrinnat alumiinifolioon ja anna niiden vetäytyä 5-10 minuuttia ennen viipalointia. Sisälämpötila nousee vielä pari astetta.
ANKANRINTA AIRFRYERISSA
Toimi samoin kuin savustettaessa eli käytä rintafilee ensin pannulla ja loppukypsennä airfryerissa. Käytä lihalämpömittaria. Kypsennä ankanrintaa airfryerissa 165-180 astetta kunnes mittari hälyttää. Siihen menee 8-10 minuuttia.
Kääri ankanrinta alumiinifolioon ja anna sen vetäytyä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 