Tämä klassikko-ohje löytyy keittokirjastani Lauantaina lautasella -herkuttelua ystävien kanssa. 2013 ilmestynyt kirja on koottu siten, että joka kuukaudelle on oma menunsa. Tammikuussa ollaan ranskalaisessa bistrossa. Kirjan kuvat on ottanut valokuvaaja Timo Viljakainen.
Tuulihatut ovat ilmavan kuohkeita, rapeakuorisia onttoja leivonnaisia. Makealla tai suolaisella täytettyjen leivosten nimitys tuulihattu on mukaeltu käännös ruotsinkielisestä nimityksestä vindböjtel, joka tarkoittaa myös häilyväluonteista ihmistä. Viime vuosisadan sanakirjoissa leivosta kutsutaan vintiöleivokseksi, joka on ilmeisesti mukaelma ruotsinkielisestä nimityksestä. Esimerkiksi vuodelta 1873 olevassa Kokki-Kirjassa annetaan vintiöiden teko-ohje.
Tuulihattutaikina on neutraalin makuinen ja samasta taikinasta voidaan valmistaa suolaisia ja makeita leivoksia. Taikina on kaksi kertaa kypsennetty, eli vesi ja rasva keitetään, johon jauhot lisätään koko ajan sekoittaen, kunnes siitä muodostuu pallo. Kananmunat lisätään ja sekoitetaan hyvin. Tuulihattuja paistettaessa tulee olla huolellinen. Uunin luukkua ei saa avata ennen paistoajan puoliväliä, muuten ne lässähtävät kasaan. Tuulihatut kohoavat vesihöyryn ansiosta. Hyvin onnistunut tuulihattutaikina kohoaa paistamisen aikana kolminkertaiseksi.
APPELSIININMAKUISET SUKLAATUULIHATUT
12–16 kappaletta
Tuulihatut
100 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
3 munaa
1/2 tl leivinjauhetta
TÄYTE
2 tlk vaniljakreemiä (Valio)
3 rkl Grand Marnier -likööriä
1 appelsiinin raastettu kuori
KORISTELU
100 g tummaa suklaata
1 rkl voita
appelsiininkuorisuikaleita
Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Mittaa jauhot. Kun rasva on sulanut, siirrä kattila levyltä ja lisää kerralla koko jauhomäärä. Sekoita, kunnes vesi imeytyy jauhoihin. Kuumenna seosta uudelleen ja sekoita koko ajan. Taikina irtoaa kattilan reunoista pallomaiseksi. Siirrä kattila taas levyltä ja sekoita joukkoon yksi kananmuna.
Anna taikinan jäähtyä jonkin aikaa. Lisää loput kananmunista yksi kerrallaan sähkövatkaimella vatkaten. Leivinjauhe ei ole pakollinen, mutta sitä käyttämällä varmistat kohoamisen. Lisää se viimeisen kananmunan kanssa.
Pursota tai nosta kahdella kuumaan veteen kastetulla lusikalla taikinasta nokareita leivinpaperille. Taikinasta tulee 12–16 tuulihattua. Samalla kun työnnät tuulihatut uuniin pirskota tai suihkuta leivinpaperille pari ruokalusikallista vettä. Höyry pehmittää tuulihatun pintaa ja edistää kohoamista. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa koosta riippuen 20–25 minuuttia. Tuulihatut ovat valmiit, kun ovat keveitä ja vaalean kullankeltaisia. Jäähdytä.
Tee täyte. Mausta vaniljakreemi liköörillä ja raastetulla appelsiininkuorella.
Sulata suklaa mikroaaltouunissa. Sekoita ruokalusikallinen voita sulaan suklaan joukkoon.
Halkaise tuulihatut ja täytä vaniljakreemillä. Koristele lopuksi sulatetulla suklaalla ja appelsiininkuorisuikaleilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 