HIMAHELLAN TIINA

Turkkilaiset pide-piirakat ovat suosittua paikallista katuruokaa, ns. turkkilaista pizzaa.
Turkish pide on veneenmallinen litteä leipä, jossa on erilaisia täytteitä. Joskus päälle voi myös rikkoa kananmunan paistamisen loppuvaiheessa.
Valmis Kiymali Pide tarjoillaan usein sitruunalohkojen, jogurtin tai tuoreiden yrttien kanssa, jotka antavat lisämakua ja raikkautta. Se on suosittu ateria kaikkina vuorokauden aikoina, mutta erityisesti lounaalla tai illallisella. Kiymali Pide voi vaihdella alueittain, ja eri alueilla ja ravintoloissa on omat versionsa.
Olen tehnyt näitä ”turkkilaisia kirkkoveneitä” niin lihatäytteisinä (ohje alla) kuin varhaiskaalista tehdyllä kaalilaatikolla täytettynä. Silloin ”turkkilainen kaalipiirakka” oli edellisen päivän ruoan uusi elämä.

TURKKILAINEM KIYMALI PIDE
10 kpl (2 pellillistä)
TAIKINA
8 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 ½ – 2 tl suolaa
1 tl sokeria
3 rkl oliiviöljyä
Noin 3 dl vettä
TÄYTE
500 g lampaan-tai naudanjauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tuore chili
½ vihreä/keltainen paprika
½ punainen paprika
1 tomaatti
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl suolaa
¼ – ½ tl mustapippuria
2 tl savunmakuista paprikajauhetta (smoked paprika)
½ – 1 tl juustokuminaa
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
100 g juustoraastetta
VOITELUUN
Voisulaa
Tee taikina. Sekoita jauhot, kuivahiiva, sokeri, suola ja oliiviöljy. Lisää vähitellen 3 dl 42-asteista vettä ja sekoita käsin. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia kunnes se irtoaa käsistä. Pyöräytä taikinapalloa päälle hieman öljyä ja kohta taikinaa kulhossa liinan alla tunnin ajan.
Tee murekeseos. Pane kaikki ainekset jauhelihaa lukuunottamatta monitoimikoneeseen ja pyöräytä silpuksi. Lisää jauheliha ja sekoita nopeasti murekkeeksi. Tarkista maku. Laita murekeseos siivilään kulhon päälle odottamaan piirakoiden tekoa. Kasviksista saattaa irrota nestettä.
Jaa taikina 10 osaan ja pyöritä palloiksi. Anna kohota vartin verran. Litistä pulla kakkaroiksi ja kauli jauhotetulla pöydällä pyöreiksi tai soikeiksi, niin 15 cm halkaisijaltaan oleviksi kuoriksi. Aivan kuten tekisit karjalanpiirakoita.
Jaa murekeseos 10 osaan. Taputtele mureke piirakkakuorelle siten, että reunoihin jää noin sentti tilaa. Ripottele päälle juustoraastetta. Taita reunat keskelle ja rypytä piirakka karjalanpiirakan tapaan.
Voit voidella piirakat munalla, mutta se ei ole välttämätöntä. Paista piirakoita 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Voitele piirakat voisulalla kun ne tulevat uunista.

TUNNETKO PÄRÄMÄTSIN?

Pärämäts on perinneruoka Venäjällä asuvien turkkilaisten tataarien ja baškiirien kulttuureissa. Suomessa pärämäts tuli alun perin myyntiin Tampereella 1960-luvulla silloisen Linkosuon Siilinkarin grillissä, käyttäen paikallisen tataariyhteisön suvun reseptiä. Näin kertoo Wikipedia.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA