Lampaan-tai karitsanpotkat ovat mitä parhainta viikonlopputarjottavaa. Ne muhivat uunissa suussasulavan mureiksi ihan itsestään, mutta aikaa se vie 3-4 tuntia. Jos lasket uunin lämpötilan 100 asteeseen, voit kypsentää ruokaa uunissa yön yli halvemmalla sähköllä. Haudutusliemeksi voi punaviinin tilalle valita lihaliemen tai tumman oluen.
Potkien seuraksi sopii mainiosti sitruunalla maustetettu perunasose. Niille, jotka välttävät perunaa, suosittelen vaihtoehdoksi piparjuurijuustolla tai -tahnalla maustettua bataattisosetta.
HAUDUTETUT LAMPAANPOTKAT
4 lampaan- tai karitsanpotkaa
voita tai öljyä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
½ l vettä
4 rkl lihafondia
4–5 dl punaviiniä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
2 rkl kuivattuja sieniä
LISÄKSI
pala palsternakkaa
8–10 pikkusipulia
2–3 porkkanaa
pala selleriä
4–5 valkosipulinkynttä
2–3 rkl tummaa kastikesuurusta
ripaus mustapippuria
Ruskista lampaanpotkat voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Nostele potkat pataan. Kaada vesi paistinpannulle ja anna sen kiehahtaa. Lisää joukkoon lihafondi ja punaviini, ja kaada neste pataan. Lisää rosmariininoksat ja kuivatut sienet. Peitä pata kannella ja anna potkien hautua 150-asteisessa uunissa tunnin verran.
Kuori ja paloittele kasvikset. Pikkusipulit ja valkosipulinkynnet voi panna pataan kokonaisina. Lisää kasvikset pataan ja jatka kypsentämistä vielä noin 1 ½ tunnin ajan tai kunnes liha irtoaa luusta.
Nosta potkat reikäkauhalla vadille kasvisten kanssa. Suurusta liemestä kastike. Tarkista suola.
Tarjoa potkat sitruunaperunasoseen kanssa.
SITRUUNAPERUNASOSE
1 kg jauhoisia perunoita
50 g voita
2 dl maitoa
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl suolaa
Kuori perunat, lohko ne ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta. Lisää soseeseen voi, maito ja raastettu sitruunankuori. Tarkista suola.
Viinivinkki
El Coto Crianza, 14,02 e
Viiniksi padalle sopii keskitäyteläinen ja pehmeätanniininen Riojan crianza El Cotolta, joka on Espanjan suosituin Rioja-viinien tuottaja. Helposti lähestyttävä viini, joka sopii haudutetulle lampaanpotkalle kuin nenä päähän!
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 