Ruoka tunnetaan perinteisesti nimellä Kievinkana, mutta siitä käytetään myös nimityksiä kieviläinen kana, kieviläiset tai Kievin kotletit ja jossain määrin myös Kiovan kana.
Ruoka tuli kuitenkin kuuluisaksi Moskovassa 1950-luvulla Hotelli Ukrainan ruokalistalta, josta se levisi laajemmalle. Chicken Kiev oli Britanniassa Marks & Spencer’s ketjun ensimmäinen valmisruoka vuonna 1976.
Kievin kana valmistetaan taittamalla nuijittu kanan rintafile kylmän voitäytteen ympärille ja tämän jälkeen paneroimalla se ja uppopaistamalla leike öljyssä. Leikkeen sisällä oleva voitäyte vaihtelee ja saattaa sisältää muun muassa yrtti- tai valkosipulivoita. Ukrainassa leike tarjoillaan usein tuoreiden herneiden ja siivutettujen perunoiden kanssa.
KIEVINKANA
neljä annosta
4 broilerin rintafileetä
75 g voita
1 dl silputtuja yrttejä: rakuunaa, basilikaa, timjamia
1/2 sitruunan mehu
ripaus pippurisekoitusta
1 tl suolaa
LEIVITYS
1 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 1/2 dl maustettuja korppujauhoja
Uppokypsentämiseen
öljyä
Leikkaa jääkaappikova voi neljäksi tangoksi. Pyöräytä tangot silputussa rakuunassa ja pane voi pakastimeen.
Irrota varovasti broilerin sisäfileet rintapaloista. Leikkaa lihan paksuimpaan kohtaan vinottain ohut viilto ja käännä rintapala auki kuin kirja. Nuiji rintafileet muovikelmun välissä mahdollisimman ohuiksi rikkomatta niitä. Nuiji myös sisäfileet aivan ohuiksi. Mausta rintafileet sitruunamehulla, vastarouhitulla pippurilla ja suolalla. Pane voitanko fileen keskelle ja peitä se sisäfileellä. Kääri kotletti tiukaksi rullaksi ja kiinnitä reunat hammastikuilla.
Riko kananmunan rakenne. Pyörittele kotletit ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Jos käytät maustamattomia korppujauhoja, sekoita niiden joukkoon suolaa, pippuriseosta ja hieman paprikajauhetta. Tarkista että jokainen kuorrutuskerros peittää kotletin joka kohdasta, jotta voi ei pääse valumaan ulos kypsennyksen aikana. Pane paneeratut kotletit jääkaappiin pariksi tunniksi.
Kuumenna öljy padassa tai frittikeittimessä 180 asteiseksi.Ruskista kotletit upporasvassa kullanruskeiksi. Broileri kypsyy noin viidessä minuutissa. Nosta kotletit reikäkauhalla hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Poista hammastikut ja tarjoa heti.
Ukrainassa ruoka tarjotaan herneiden ja viipaloitujen perunoiden kanssa. Tuhdin kanaherkun rinnalle riittää mainiosti raikas salaatti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 