Risotto on perinteinen italialainen riisiruoka, joka on kotoisin Pohjois-Italiasta, erityisesti Lombardian ja Piemonten alueilta.
Risoton valmistuksessa on paitsi tärkeää käyttää oikeanlaista riisiä myös noudattaa perusperiaatteita, kuten jatkuvaa sekoittamista ja nesteen lisäämistä pienissä erissä. Tämä kypsennystapa ei ainoastaan auta riisiä kypsymään tasaisesti, vaan myös varmistaa, että risotto on sopivan kosteaa ja kermaista, ei liian kuivaa eikä liian löysää.
Risottoa voi varioida loputtomasti lisäämällä erilaisia ainesosia, kuten sieniä, äyriäisiä, kasviksia, lihaa tai yrttejä.
Viinin voi halutessaan korvata tilkalla sitruunanmehua tai siiderillä.
SITRUUNAINEN PARSARISOTTO
4 annosta
kasvis, gluteeniton, laktoositon
450 g tuoretta, vihreää parsaa
1 l vettä
1/2 dl kasvisfondia
1 punasipuli
1/2 (luomu) sitruunan raastettu kuori
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
2 dl valkoviiniä
2 dl (50 g) raastettua parmesaania
1/8 tl rouhittua mustapippuria
ruohosipulia
Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä pois pari senttiä. Kiehauta vesi paistokasarissa, lisää fondi ja upota parsat kasvisliemeen. Keitä parsoja noin viisi minuuttia. Nosta parsat reikäkauhalla pois keitinvedestä. Viipaloi parsat sentin paloiksi.
Kuori ja hienonna sipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi. Kuullota sipulit, riisit ja raastettu sitruunankuori. Lisää kattilaan ensin valkoviini ja sitten kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Risoton kypsyminen vie noin 20 minuuttia.
Risoton pitää olla valuvaa, ei liian sakeaa. Lisää nestettä tarvittaessa. Tarkista riisien kypsyys. Riisissä saa olla hieman purutuntumaa. Sekoita lopuksi risoton joukkoon pari desiä raastettua juustoa, mustapippurirouhetta ja parsapalat.
Tarjoa risotto heti höyryävän kuumana. Raasta risoton pinnalle halutessasi lisää juustoraastetta.
Mitä juomaksi parsan kanssa?
Parsaa ei perinteisesti pidetä viinin bestiksenä, eikä se punaviinien seurassa viihdykään. Valkoviinien joukosta löytyy monia hyvia kumppaneita. Keitetylle parsalle käyvät ennen kaikkea vivahteikkaat ja ryhdikkäät valkoviinit, joiden raikkaus ja aromikkuus kantaa ruoan parina. Sauvignon Blanc -rypäleistä valmistetut viinit ovat klassisia parsaviinejä, mutta myös rieslingit toimivat mainiosti. Eikä voikastikkeen kanssa tarjottu tammittamaton chardonnaykaan ole huono valinta. Monet valitsevat alsacelaisen valkoviinin Ranskasta. Alsacen viineistä rieslingin lisäksi parsan kaveriksi sopivat pinot blanc, pinot gris ja muscat.
Grillatun vihreän parsan kaveri puolestaan on kuiva roseeviini.
Oluen ystävä voi nauttia parsansa vaaleiden oluiden kanssa ja valita lasiinsa lageriin, pilsiin tai vehnäolueen.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 