Etanoiden suosio on vaihdellut muotivirtausten mukaan.
Roomalaiset pitivät etanoita hyvinkin suuressa arvossa. Heillä oli jopa etanatarhoja, joissa etanoita lihotettiin syöttämälla niille viiniä ja leseita.
Varhaisin tunnettu etanaresepti on 1400-luvulta Ranskasta. Bartolomeo Platina (1421-1481) oli renessanssiajan humanisti, kirjailija ja gastronomi. Platinan tärkein jälkipolville säilynyt teos on De Honeste Voluptate -keittokirja. Teoksessaan Platina kuvaa eri ruoka-aineiden vaikutusta ihmisruumiiseen ja miten ne olisi syytä
valmistaa.
Escargots à la bourguignonne on klassinen etanaruoka, jossa yndistyvät valkosipuli ja yrttivoi. Burgundin alueen lisäksi etanat
ovat suosittu alkupala Portugalissa ja Espanjassa.
Sopiva annoskoko etanoita on noin 6-12 kpl ruokailijaa kohti.
Etanat tarjotaan etanapannussa tai karkean suolan päälle painettuina. Pöytään katetaan etanapihdit ja -haarukat, jotta kuuman kotilon käsittely on mahdollista.
BURGUNDILAISET ETANAT
24 säilöttyä etanaa
1 salottisipuli
4 valkosipulinkynttä
1 nippu persiljaa
100-150 g voita
1 tl sitruunamehua
valkopippuria
suolaa
Huuhtele ja valuta etanat, kuivaa talouspaperilla.
Hienonna salottisipuli, valkosipulinkynnet ja persilja, sekoita ainekset huoneenlämpöisen voin kanssa. Purista joukkoon sitruunamehua, mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.
Laita nokare maustevoita etanapannun kuppeihin ja nostele etanat
voin päälle. Lisää etanoiden päälle toiset nokareet maustevoita.
Asettele etanapannut uunipellille ja kypsennä 250 asteessa uunin keskiosassa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut.
Tarjoa tuoreen maalaisleivän kanssa.
VALKOSIPULIETANOITA VOITAIKINAPANNUSSA
Valkosipulietanoita voitaikinapannussa -ohje on niin helppo, että onnistuu jokaiselta tumpelolta, vaikka keittiössä ei juuri olisi käynytkään. Ajatus lähti siitä, että Lidlissä oli etanat tarjouksessa, mutta Blondikeittiön varustukseen kuuluu vain yksi etanapannu. Niinpä tein pannut itse! Kätevä emäntä kun olen.
OHJE MENEE NÄIN: tee sulatettuun lehtitaikinalevyyn korkilla kuusi koloa. Voitele levyt munalla, koristele siemenillä. Pistä jokaiseen koloon pakastettu valkosipulietana, kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes taikina on kullankeltainen! Tarjoa heti. Kuusi etanaa on sopiva annoskoko alkupalaksi, mutta jos tarjoat etanoita iltapalana vaikkapa salaatin kanssa, 12 on sopiva annoskoko.
Jos ihmettelet, miten tuo annos syödään, niin annan pari vinkkiä: kaiva etanat koteloistaan cocktailtikun avulla, kaada valkosipulivoi ”etanapannulle” ja nauti se leipänä.
HIMAHELLAN TIINA 