Chimichurri kuuluu jokaiseen kesääni ja sitä on aina grillikaudella jääkaapissani. Chimichurrin opin Argentiinan reissullani vuosia sitten. Sillä on hauska tarina: Englantilaiselle lihakauppiaalle Jimmy Currylle tarjottiin avotulella grillattua lihaa argentiinalaisella karjatilalla 1800-luvulla. Kiitokseksi mies valmisti paikallisista yrteistä kastikkeen, jota nautittiin lihan kanssa. Hitiksi nousseelle kastike nimettiin hänen mukaansa, mutta Jimmy Curry muuttui argentiinalaisittain lausuttuna Chimi Churriksi. Nykyisin kastiketta pidetään yhtenä Argentiinan kansallisruoista ja se kuuluu olennaisena osana Asadoon, argentiinalaisiin grillijuhliin.
Chimichurrin ainekset vaihtelevat Argentiinassakin alueettain ja ohjeita on yhtä monta kuin kokkiakin, mutta persilja, chili, oregano, timjami, valkosipuli, pippuri ja suola ovat tavallisimmat raaka-aineet.
CHIMICHURRI-kastike
kasvis, gluteeniton, laktoositon
noin 4 dl
1/2 dl hienonnettuja valkosipulin kynsiä
3 laakerinlehteä
2 rkl Provencen yrttiseosta
1/2 dl tuoretta hienonnettua korianteria
1/2 dl tuoretta hienonnettua timjamia
1 dl tuoretta hienonnettua persiljaa
1 rkl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl hienonnettua punaista chiliä
2 dl oliiviöljyä
3/4 balsamiviinietikkaa
1 dl kiehuvaa vettä
Hienonna valkosipulinkynnet ja tuoreet yrtit.
Mittaa kaikki ainekset kannelliseen tölkkiin tai pulloon. Ravista niin kauan, että ainekset ovat kokonaan sekoittuneet.
Jätä jääkaappiin vuorokaudeksi tekeytymään, minkä jälkeen kastike on valmis käytettäväksi. Kastike säilyy jääkaapissa viikon.
GRILLATUT KARITSANKYLJYKSET & CHIMICHURRI-KASTIKE
3-4 kappaletta karitsanlyljyksiä/ruokailija
1/2 -3/4 dl chimichurria (ohje yllä)
1 sitruuna
Marinoi nuijittuja karitsankyljyksiä chimichurri-kastikkeessa yön yli.
Puolita sitruuna. Grillaaminen tekee sitruunalla hyvää, sillä kuumasta hedelmästä irtoaa huomattavasti enemmän mehua kuin sellaisenaan tarjotusta. Lisäksi sitä on kauniinpi katsella.
Grillaa kyljykset haluamaasi kypsyysasteeseen. Purista sitruunamehua kuumien kyljysten päälle.
Argentiinassa yrttikastiketta lusikoidaan lihan päälle sen tultua grillistä, vaikka liha olisi grillattu ilman mausteita.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 