” Ei mitään kevytkeittiötä, mutta kielenvievän hyvää”, juttelin junassa ystäväni, Kotilieden entisen ruokatoimittajan Marja Malisen kanssa molempien herkusta, maksasta. Marja kertoi tekevänsä maksapihvejä, jotka kypsennetään yhdessä kapristen, rapean pekonin ja kerman kanssa.
Tarkkaa ohjetta en saanut, joten kehitin ohjeen noilla nuoteilla. Maksan olin ottanut sulamaan pakastimesta jo edellisenä aamuna.
Niinpä kun tulin nälkäisenä kotiin, ateria oli pöydässä alle puolen tunnin.
PAISTETTUA MAKSAA, KAPRIKSIA JA PEKONIA KERMAKASTIKKEESSA
500 g naudan maksaa
1 ripaus suolaa
1 ripaus pippuria
2 rkl voita ja öljyä
10 salvianlehteä
4 rkl kapriksia
1/2 pkt (70- 80 g) pekonia
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl vettä
suolaa
Puhdista kalvot maksasta. Leikkaa maksa sen jälkeen noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi.
Suolaa ja pippuroi viipaleet.
Kuumenna voin ja öljyn seos paistinpannulla, lisää salvianlehdet. Paista maksaviipaleet nopeasti yrttivoidssa ja ota pois levyltä. Pidä lämpimänä.
Leikkaa pekoni pienemmiksi paloiksi ja paista kapriksen kanssa pannulla. Kaada joukkoon kerma, tomaattipyree ja vesi. Sekoita ja keitä hetki.
Lisää maksaviipaleet kastikkeeseen ja kypsennä vielä muutama minuutti.
Tarjoile maksa ja kastike perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai keitetyn riisin kera.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 