Latva-artisokka on veistoksellisuudessaan varmaan kaunein kasvis, jonka tiedän. Etenkin Roomassa matkanneet eivät ole voineet olla törmäämättä artisokkaruokiin. Se kuuluu roomalaiseen keittiöön olennaisesti etenkin kevättalvella sekä koko kevään.
Maukasta latva-artisokkaa saa hyvin markettien hevi-osastoilta sekä hallien vihannesmyymälöistä. Suomeen se tulee useimmiten Italiasta tai Ranskasta.
Loppukesästä saattaa jopa törmätä kotimaassa kasvatettuun latva-artisokkaan. Suomalainen latva-artisokka on sesongissa elo-lokakuussa.
Hyvälaatuinen latva-artisokka on kokoonsa nähden painava ja kiinteä. Mykerö antaa vain vähän periksi painettaessa ja suojuslehdet ovat pehmeitä. Tarkista, että suomut ovat kiinni.
Pienet ja tuoreet latva-artisokat voi keittää suomuineen, isoimmista kannattaa napsauttaa uloimpia suomukerroksia pois ja hyödyntää latva-artisokan mehukas pohja.
Keitetyt latva-artisokat voi tarjota kuumina, lämpiminä tai kylminä. Ne ovat hauska aterian aloitus tai salaatin sijaan tarjottava herkku.
Kokonaisena kypsennetyt artisokat syödään käsin ja lehti kerrallaan. Syötäväksi kelpaa lehden paksu osa, joka tulee näkyviin kun lehti nypätään irti, sekä sydän, joka ilmestyy lehtien syönnin jälkeen. Se syödään sitten veitsellä ja haarukalla.
Artisokka syödään usein kapristen ja sitruunalla maustetun voisulan kanssa. Sitä voi myös dipata erilaisiin maustekastikkeisiin.
KEITETYT LATVA-ARTISOKAT
1 iso tai 2 pientä latva-artisokkaa/ruokailija
vettä
suolaa
muutama sitruunalohko
Poista artisokista sitkeä varsi. Murra varsi, älä leikkaa. Keitä latva-artisokkia suolalla maustetussa vedessä noin 30–45 minuuttia. Veden on peitettävä latva-artisokat kokonaan, muuten ne tummuvat.
Nosta latva-artisokka lämpimänä ruokailijan lautaselle ja tarjoa se limettiaiolin tai sitruunalla maustetun voin kanssa.
Syö artisokka irrottamalla suomut yksi kerrallaan, dippaa aioliin tai sitruunavoihin ja nautiskele sormin hampaiden välistä vetäen. Lopulta lautasellasi on herkullinen artisokanpohja. Nyhtäise siitä parta irti ja nautiskele herkkupala viimeiseksi veitsellä ja haarukalla.
Vinkki: Kun murrat artisokan varren poikki pöydänkulmaa vasten, kuidut lähtevät varren mukana. Jos käytät veistä, sitkeät kuidut jäävät kukkapohjukseen
HELPPO LIMETTIAIOLI
1 dl kevytmajoneesia
1 dl ranskankermaa
1 limetin raastettu kuori ja mehu
1 valkosipulinkynsi
2 tl sinappia
ripaus suolaa
Sekoita majoneesi ja ranskankerma. Mausta kastike limetinkuoriraasteella, -mehulla, sinapilla, valkosipulilla ja ripauksella suolaa. Anna maustua jääkaapissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 