Kuten monet asiat ruoanvalmistuksen saralla, flambeerauskin syntyi vahingossa. Tunnetuin liekitetty jälkiruoka on Crêpes Suzette, tuo jumalainen appelsiinikastikkeessa uitettu lettu. Yhden tarinan mukaan ruokalajin väitetään nähneen päivänvalon Monte Carlossa 1895 kun Walesin prinssi, josta myöhemmin tuli kuningas Edward VII , oli seurueineen päivällisellä Cafe de Paris -ravintolassa.
Jälkiruokana oli kreppejä appelsiinikastikkeesa. Tarjoilijana toiminut teini-ikäinen Henri Charpentier kaatoi vahingossa liköörin kreppien päälle ja ruoka leimahtikin tuleen kynttilän liekistä. Vahinkoflambeerauksen seurauksena ruoasta levinnyt tuoksu oli huumaava ja räiskäleet saivat ennen kokemattoman hienon maun. Prinssi tiedusteli Charpentierilta miksi hän aikoo juuri luomaansa uutta ruokalajia kutsua. Charpentier nimesi vahingonlaukauksensa prinssin seurueeseen kuuluneen kauniin, Suzette-nimisen ranskattaren mukaan.
LIEKITETYT APPELSIINIOHUKSISET
LETTUTAIKINA
3 kananmunaa
3 dl maitoa
2 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
PAISTAMISEEN
50 g voita
PANNULLE
3/4 dl sokeria
75 g voita
1 appelsiinin puristettu mehu ja raastettu kuori
3/4 dl (appelsiini)jaloviinaa, Cointreau-, tai Grand Marnier -likööriä
LIEKITYS
1/2 dl (appelsiini)jaloviinaa
Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito, vehnäjauhot ja suola. Sekoita, kunnes taikina on tasaista. Anna taikinan turvota jääkaapissa tunnin ajan.
Paista letut voissa keskilämmöllä ja nosta ne lautaselle sivuun.
Pese appelsiini ja raasta kuori. Sulata sokeri ja voi pannussa. Lisää pannulle appelsiinimehu ja appelsiininkuoriraaste. Kiehauta ja alenna lämpöä. Lisää appelsiinijallu.
Kastele ohukaiset apppelsiinisiirapissa molemmin puolin ja taita kolmioiksi. Nostele letut takaisin pannulle.
Lisää appelsiinijallu pannulle, kuumenna ja sytytä seos palamaan. Kääntele pannua niin, että alkoholi palaa tasaisesti ja kauho kastike lettujen päälle.
Tarjoa vaniljajäätelön ja appelsiinilohkojen kanssa.
APPELSIINIJALLU
1 pullo yhden tähden Jaloviinaa (tai vaihtoehtoisesti brandyä tai konjakkia)
3 (luomu)appelsiinin kuoret
Pese appelsiinit astianpesuaineella, huuhdo ja kuivaa hyvin.
Kuori appelsiinit perunankuorimaveitsellä, poista tarkasti kuoren valkoinen osa.
Kaada viinasta noin desi toiseen astiaan ja pane appelsiininkuoret pulloon. Lisää viinaa niin, että pullo on aivan täynnä.
Anna appelsiinijallun maustua ja tekeytyä pari viikkoa ennen tarjoilua huoneenlämmössä. Kääntele pulloa silloin tällöin.
Appelsiinijallu on hyvää sellaisenaan tai jäiden kanssa. Käytä sitä ruoanvalmistuksessa liekittämiseen, (suklaa)kakkujen kostuttamiseen tai mausta jallulla vaikka aikuisten kaakao.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 