Risotto on italialainen klassikkoruoka, joka sopii niin kiireiseen arkeen kuin viikonloppuherkutteluun. Herkullisen risoton salaisuus on yksinkertaiset, mutta laadukkaat raaka-aineet.
Risoton valmistus vie vain noin 20 minuuttia. Kun risoton kokkaamisessa muistaa muutaman niksin, risotto on yksi helpoimmista ja maukkaimmista ruoista.
Pääraaka-ainetta vaihtamalla risotto muuntuu monenmoiseksi herkuksi. Perusrisoton voi viimeistellä paahdetuilla tai ryöpätyillä kasviksilla, käsitellyillä sienillä, äyriäisillä tai kypsällä lihalla.
Valitse nimenomaan risottoon tarkoitettu pyöreäjyväinen riisi, kuten arborio tai carnaroli. Niissä on enemmän tärkkelystä kuin perinteisessä pitkäjyväisessä riisissä. Siten rakenteesta tulee kermainen ja pehmeä.
Riisin kuullottamisen jälkeen kasariin lisätään viini. Yleisimmin risottoon käytetään kuivaa valkoviiniä. Valitse liemeksi kasvis-, liha-, kala- tai äyriäisliemi sen mukaan, millaista risottoa olet tekemässä. Liemen tulee olla kuumaa, kun sitä lisätään risoton joukkoon. Tällöin riisi kypsyy tasaisesti. Lisää nestettä vähitellen. kauhallinen kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Sekoittaminen irrottaa riisistä tärkkelystä ja tekee koostumuksesta sakean.
Älä keitä risottoa liian kypsäksi, sillä riisissä saa olla hieman purutuntumaa. Täydellisen risoton koostumus on aavistuksen puuromainen ja melko löysä.
Lopuksi risottoon lisätään raastettua juustoa ja voita. Ne tuovat ruokaan makua, rakennetta ja täyteläisyyttä.
Äyriäisrisottoon Italiassa ei käytetä juustoa!
PERUSRISOTTO
1 l vettä
1/2 dl kasvisfondia tai 2 fondikuutiota
2-3 kevätsipulia tai 1 salottisipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä tai voita
3 dl risottoriisiä (Arborio/Carnaroli)
2 dl valkoviiniä
ripaus mustapippuria
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
100 g parmesaaniraastetta
( 1-2 rkl voita)
Kiehauta vesi ja fondi. Silppua sipuli, hienonna valkosipulinkynnet. Raasta juusto.
Sulata paksupohjaisessa kasarissa voi/kuumenna öljy. Kuullota sipuleita rasvassa, kunnes riisit muuttuvat lasimaisiksi. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä sekoitellen riiseihin.
Lisää kasvislientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää lientä vasta kun edellinen nestemäärä on imeytynyt. Risoton kypsyminen vie aikaa noin 20 minuuttia. Herkullinen risotto on kermaista, ei liian sakeaa.
Sekoita lopuksi risoton joukkoon sitruunamehu, juustoraaste, ripaus mustapippurirouhetta ja haluamasi pääraaka-aine . (Lisää halutessasi joukkoon pari ruokalusikallista voita) Tarkista suola.
HIMAHELLAN TIINA 