Grillikausi hehkuu pian kuumimmillaan! Tällä kertaa grilliin pääsivät yrttimarinoidut karitsankyljykset. Yrttisestä chimichurri-kastikkeesta kyljykset saivat argentiinalaisen twistin ja samalla syntyi idea todella helposta grilliateriasta. Tämä ruoka sopii koko grillikauteen, oli sitten pääsiäinen, joulu tai juhannus.
Argentiinan reissullani pääsin pariinkin otteeseen osallistumaan argentiinalaiseen grillijuhlaan eli asadoon. Grillibileitä voisi kuvailla lihaisiksi ruokaorgioiksi.
”Jokaisen perheen takapihalla on jonkinlainen grilli, sillä asado on tärkeä osa maamme ruokakulttuuria. Se tarkoittaa ruokailijaa kohden vähintään puolta kiloa avotulella grillattua lihaa ja makkaroita”, kertoi Doña Paulan viinitalon viestintäpäällikkö Lucía Mallea, kun pöytäämme kannettiin erilaisia lampaan, naudan ja vuohen ruhonosia, verimakkaraa ja chorizoa.
Lihan kanssa pöytään tuotiin myös chimichurri-kastiketta, Argentiinan kansallisruokaa. Tuo yrttikastike tuli vastaan lähes jokaisella liha-aterialla, joka minulle tarjottiin.
Michel Torinon viinitalon José Ignacio Vidales kertoi että kastikeohjeita on yhtä monta kuin kokkejakin lusikoidessaan vihreää chimichurria 650 grammaa painavan argentiinalaisen pihvin päälle.
”Ainekset vaihtelevat alueittain, mutta persilja, chili, oregano, timjami, valkosipuli, pippuri ja suolaa ovat tavallisimmat raaka-aineet. Juoksevuutta kastikkeeseen saadaan öljystä ja viinietikasta”, Vidales avasi kastikkeen sielua.
Ostin karitsankyljyksiä, jotka ovat kooltaan aika pieniä. Nälästä riippuen niitä pitää varata 3-4 kappaletta ruokailijaa kohden.
Käytin chimichurria marinoimiseen sellaisen 1/2 -3/4 desilitran verran. Kyljykset saivat maustua jääkaapissa seuraavaan päivään, jolloin grillasin ne yhdessä puolitetun sitruunan kanssa.
GRILLATUT KARITSANKYLJYKSET
3-4 kpl karitsankyljyksiä/ ruokailija
3/4 dl – 1 dl chimichurri-yrttikastiketta
Marinoi karitsankyljyksiä chimichurrissa 1/2 vuorokautta. Tämä ei ole välttämätöntä, voit grillata kyljykset myös maustamattomana ja maustaa ne chimichurrilla vasta pöydässä. Ota lihat huoneenlämpöön noin varttia ennen grillaamista .
Paista huoneenlämpöoisiä kyljyksiä kuumassa grillissä tai pannussa parin minuutin ajan per puoli niin, että parikyljykset jäävät mukavasti mediumiksi. Puolita sitruuna ja grillaa sitä kyljysten kypsymisen ajan.
Kääri kyljykset folioon vetäytymään vajaaksi kymmeneksi minuutiksi. Purista kyljysten päälle grillatun sitruunan mehua ja lusikoi lisää chimichurria.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 