Ruokatoimittajalle paras kehu on se, että hänen ohjeitaan oikeasti tehdään! Tämä ohjeeni on Gloriasta 22 vuoden takaa eli vuodelta 2004. Dekkaristi Outi Pakkanen kertoi tehneensä pääsiäisen lammaspaistin tällä ohjeella siitä asti. Kuva on Outin arkistosta. Valkosipulikastike on yksi omia suosikkejani!
PROVENCELAINEN LAMMASPAISTI
2-4 kg painava lampaanviulu tai luuton paisti
4-6 valkosipulinkynttä
2-3 t/ suolaa
1 tl minttua
1 tl meiramia
2 tl rosmariinia
1 tl murskattua lakerinlehteä
1 tl pippuriseosta
1/2 di hunajaa
VALELUUN
1 dl vahvaa kahvia
2 rkl hunajaa
1 rkl balsami- tai punaviinietikkaa
Suikaloi valkosipulinkynnet parlin
kolmeen osaan. Tee paistiin pienia villtoja terävällä veitsell ja upota
valkosipulisuikaleita paistiin. Se-
koita mausteet ja hunaja. Sivele tahna paistin pintaan. Pane paisti muovipussiin ja marinoitumaan viileään vähintään vuorokaudeksi.
Pane paisti uniritilälle uunipannun päälle. Kaada uunipannulle litra vettä. Kypsennä lampaanpaistia uunissa 150-175 astessa, kunnes lihalämpömittarinäyttää 72-82:ta astetta. Valele paistia usein vahvalla kahvilla, johon on sekoitettu hunajaa ja viinietikkaa.
Tarjoa paisti violettien lohkoperunoiden ja valkosipulikastikkeenkanssa.
VIOLETIT LOHKOPERUNAT
Blue Kongo -perunoita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta rosmariinia
Pese perunat hyvin. Lohko ne.nel-jään osaan veneiksi. Voitele peru-
nat oliviöljyllä ja ripottele pinnalle
suolaa, mustapippuria ja tuoretta
rosmariinia. Kypsennä uunissa
225 asteessa 20-25 minuuttia tai airfryerissa 180 astetta/ 15-18 minuuttia.
VALKOSIPULIKASTIKE
3 kokonaista valkosipulia
1 rkl voita
1 rkl sokeria
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 di punaviinia
4 di vettä
3 rkl kantarelli-riistafondia
1 tl Provencen yrttiseosta
3 rkl tummaa kastikesuurusta
suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus mustapippuria
Poista valkosipuleista uloimmat
kuoret ja leikkaa kokonaisista valkosipuleista kynsien päät auki. Sulata rasva kattilassa ja lisa valkosipulit. Lisa myös sokeri, etikka, punaviini, lihaliemi ja yrttiseos. Keitä 20 minuuttia. Poista valkosipulit.
Sekoita kastikesuurus kiehu-
vaan kastikepohjaan ja keitä mi-
nuutti. Mausta kastike suolalla ja pippureilla.
Kypsät valkosipulinkynnet sopivat lammasruoskien lisäkkeeksi.
LAMPAANVIULU ITALIAISITTAIN
noin 3 kg lampaanviulu tai -paisti
2-4valkosipulinkynttä
KUORRUTUS:
100 g voita
1 dl korppujauhoja
1 dl silputtua (lehti)persiljaa
2-7 valkosipulinkynttä
1 rkl suolaa
½sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
LISÄKSI
1-2 kiloa
juureksia (perunaa, lanttua, porkkanaa, naurista)
suolaa, pippuria, öljyä, rosmariinia
Puhdista lampaanviulu poistamalla siitä nahka ja ylimääräinen rasva.
Suikaloi valkosipulinkynnet ja pistele niitä lammaspaistiin veitsen avulla.
Tee huoneenlämpöisestä voista, korppujauhoista, lehtipersiljasta ja sitruuna mehusta ja raastetusta kuoresta tahna monitoimikoneessa.
Levitä tahna viulun pinnalle. Anna viulun maustua viileässä seuraavaan päivään.
Pane viulu 10 minuutiksi 250-asteiseen uuniin, jotta se saa hieman väriä pintaansa. Alenna lämpötila 125 asteeseen.
Kun paisti on ollut uunissa noin tunnin, lisää uunipannulle paloitellut, öljyssä pyöräytetyt juurekset.
Paisti on täysin kypsää, kun lihalämpömittari näyttää 82 astetta. Liha jää hieman punertavaksi kun sisälämpötila on noin 70 astetta.
Kääri paisti folioon 15 minuutiksi vetäytymään ennen viipalointia.
Tarjoa paisti uunijuuresten kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 