Pääsiäisenä 2016 sosiaalisessa mediassa levisi kulovalkean tavoin New Yorkissa sijaitsevan Momofoku ravintolan marinoitujen munien ohje.
Yksinkertaisuudessaan kyse oli siitä, että keitetyt kananmunat marinoidaan soijaliemessä. Soija värjää munat ja antaa niille hyvin umamipitoisen maun.
MOMOFUKUN MARINOIDUT KANANMUNAT
1 3/4 dl soijakastiketta
2 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl sokeria
6 rkl vettä
6 isoa kananmunaa
Keitä kananmunia 6 minuuttia ja 50 sekuntia, kunnes keltuainen on täydellisesti hyytynyt.
Huom! Munat ovat eri kokoisia. M-munat kypsyvät noin 6 minuutissa.
Pane munat jäähtymään jääkylmään veteen.
Sekoita soijakastike, sherryviinietikka, sokeri ja vesi kulhossa.
Kuori keitetyt munat, pane ne soijaseokseen ja anna marinoitua 2-6 tuntia.
Poista munat liemestä ja nauti.
VINKKI! Voit säilyttää soijakastikemarinadin myöhempiin munakierroksiin. Munat säilyvät jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa jopa kuukauden.
MARINOITUA PARSAA JA SOIJAMUNIA (kuva aloituksessa)
Tarjosin soijamunien kanssa keitettyä vihreää parsaa, jonka olin myöskin marinoinut. Kiehautin parsoja viitisen minuuttia ja valutin ne hyvin. Sekoitin keskenään 1/2 desiä hyvää oliiviöljyä, 2 rkl balsamiviinietikkaa, 1 rkl hunajaa, 1 tl karkeaa dijoninsinappia ja ripauksen suolaa. Silppusin joukkoon myös ruohosipulia ja tuoretta minttua. Kaadoin kastikkeen vielä lämpimien parsojen päälle ja annoin niidenkin odotella pöytään pääsyä pari tuntia. Halkaisin soijamunat ja asettelin ne parsavadille. Päälle höyläsin vielä parmesaanilastuja.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 