Carpaccio on italialaisperäinen alkupala. Se on yleensä kypsentämätöntä naudanlihaa, joka on leikattu ohuenohuiksi siivuiksi. Kastikkeena on mausteinen öljykastike. Vastaavan alkuruoan voi tehdä myös kalasta.
Carpaccio on ruokalajiksi suhteellisen uusi – tosin varmaa tietoa ei ole sen syntyajasta, joka vaihtelee eri lähteissä 1930-luvusta 1950-luvulle; todennäköisimpänä kuitenkin pidetään vuotta 1950. Syntypaikaksi mainitaan yleensä venetsialainen ravintola Harry’s Bar, jonka baarimestari Giuseppe Cipriani perusti vuonna 1931.
Ruokalaji on nimetty taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, jonka suosikkiväri oli vaalea lihanpunainen sävy.
Lohicarpaccio on skandiversio carpacciosta. Lohta on lähes aina saatavilla.
BLONDIN LOHICARPACCIO
200 g (kirjo)lohifileetä
1 tl sormisuolaa
2 rkl (sitruuna)neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
1/2 limetin tai sitruunan raastettu kuorin
50 g parmesaanijuustoa
varrellisia kapriksia
tuoretta korianteria tai basilikaa
Leikkaa lohi paperinohuiksi viipaleiksi. Leikkaaminen on helppoa, jos kala on puolijäinen.
Sekoita öljy, murskattu valkosipulinkynsi, sitrusmehu ja raastettu kuori, suola. Sivele seosta neljän annoslautasen pinnalle. Asettele lohiviipaleet kauniisti lautaselle, rouhi päälle hieman mustaa pippuria ja sivele kalan pinta lopulla kastikkeella. Anna maustua viileässä 1/2-1 tunnin ajan.
Viimeistele annos parmesaanilastuilla, kapriksilla ja muutamalla yrtinlehdellä.
Nauti tuoreen leivän (tai keitettyjen perunoiden) kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 