Punaisten lappujen metsästys ei ole enää häpeä vaan ekoteko. Kun tiedän, että teen ruokaa samana päivänä, miksi en hyödyntäisi tarjousta? On vain tyhmää maksaa liikaa. Jos vasikka maksaa lähes 50 e/kg, ei niitä ostajia hirveästi ole edes alelaarista.
Tein vasikankyljyksistä Cotoletta alla milanesea, italialaista klassikkoleikettä. Oli muuten herkkua!
COTOLETTA ALLA MILANESE
4 viipaletta (á 150 g) vasikan ulkofileetä tai välikyljystä
suolaa
pippuria
LEIVITYS:
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 dl pankojauhoja
1/2 dl parmesaaniraastetta
1 tl tuoretta rosmariinia ja timjamia
1 tl raastettua sitruunankuorta
PAISTAMISEEN:
voita ja kasvisöljyä
Pane 1 ½ cm paksuinen ulkofileeviipale pakastepussiin tai kahden elintarvikemuovin väliin.
Nuiji pihvit hellästi noin puolen sentin paksuisiksi, ohuiksi pihveiksi. Leikkeestä tulisi tulla kooltaan noin kolminkertainen.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Pyöräytä vehnäjauhoissa, kasta kevyesti vatkatussa munassa ja lopuksi pyöräytä leike juustolla ja yrteillä maustetussa korppujauhoissa. Anna leikkeiden kuivahtaa vartin verran ennen paistamista, jotta panerointi kiinnittyy lihaan.
Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja ruokalusikallinen voita.
Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma. Paista leikkeet molemmin puolin, pari minuuttia puoleltaan.
Tarjoa vasikan ulkofileestä nuijittu ja paneroitu leike sitruunaviipaleen kera.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 