Tämä ohje löytyy keittokirjastani Lauantaina lautasella -herkuttelua ystävien kanssa.
Resepti on peräisin 2010-luvulta, jolloin tein sitä Glorian vuodenvaihteen numeroon. Se tuoksu mikä keittiössä leijaili marinadia tehdessä oli huumaava. Väitetään, että ohje juontaisi juurensa keskiajalle, mutta silloin ruokaan köytetty viini on ollut jotain muuta kuin Amaronea.
VÄLIKYLJYS VENETOLAISEEN TAPAAN
4 pihviksi leikattua naudan
välikyljystä eli entrecôtea
MARINADI
5 dl erittäin täyteläistä punaviinia
(Ripasso/Amarone)
½ dl sokeria
8 kokonaista neilikkaa
½ tl muskottipähkinäa
½ tl kanelia
1 appelsiinin raastettu kuori
LISÄKSI
voita
sormisuolaa ja mustapippuria
Tee ensin marinadi. Kiehauta vinia, sokeria ja mausteita viitisen minuuttia. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtya.
Pane välikyljykset laakeaan vuokaan ja
kaada maustettu punaviini lihan päalle.
Marinoi lihoja ½-3 vuorokautta.
Ota pihvit viinistä puolisen tuntia ennen
paistamista. Paista pihvejä kuumalla
pannulla 2-3 minuuttia/puoli haluamastasi kypsyysasteesta rippuen. Mausta suolalla
ja pippurilla.
Tarjoa keitettyjen papujen ja salaatin kanssa
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 