Kokeilin Henkka Alénin ja Annukka Oksasen Henkan Italian -keittokirjasta calabrialaisen tomaattikastikkeen. Kirjassa tämä verevä ja paksu tomaattikastike kehoitetaan tarjoamaan simpukkamaisen gnocchipastan tai rigatonituubien kanssa. No, Blondin piti saada ohjeeseen oma puumerkkinsä, joten tarjosin sitä keitettyjen simpukoiden kanssa. Erinomainen kastike siihenkin lähtöön! Oikein kunnon cucina poveraa! Tykkäsin kovasti. Mutta minun tomaattimurskani happamuus vaati kastikkeeseen ripauksen sokeria.
CALABRIALAINEN TOMAATTIPASTA
Pasta al pomodore Calabrese
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
oliiviöljyä
2 tl nduja-tahnaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 prk tomaattimurskaa
suolaa
400 g gnocci- tai rigatoni pastaa
10 lehteä leikattua basilikaa
Tarjoiluun parmesaanijuustoa
Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Kuullota ne pehmeäksi tilkassa oliiviöljyä ja lisää nduja. Jatka kuullottamista viisi minuuttia. Lisää etikka ja tomaattimurska. Hauduta kastiketta 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta kastike suolalla.
Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaisesti ja valuta se. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Lisää lopuksi leikattu basilika. Tarjoa raastetun parmesaanin kanssa.
BLONDIN SIMPUKAT HENKAN SOOSILLA
1 kg tuoreita sinisimpukoita
½ dl oliiviöljyä
1 salottisipuli
3 dl valkoviiniä
1 annos calabrialaista tomaattikastiketta
Tee ensin tomaattikastike.
Harjaa simpukat huolellisesti juoksevan veden alla. Nyppäise kuoren välistä näkyvät rihmat pois. Tarkista, että kaikki simpukat ovat eläviä. Elävä simpukka sulkee kuorensa, kun siihen koputtelee. Heitä avoimeksi jäävät eli kuolleet simpukat pois.
Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä ja lisää valkoviini. Kiehauta. Kaada simpukat kattilaan ja keitä voimakkaalla tulella kannen alla noin kolme minuuttia. Kypsät simpukat avaavat kuorensa. Valuta simpukat ja lisää simpukoiden joukkoon tomaattikastike. Tarjoa heti maalaisleivän kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 