Tortelliini on Bolognasta kotoisin oleva täytetty pasta, joka muistuttaa napaa. Se on tyypillisesti pieni taikinapala, joka on taitettu puoleksi ja sitten muotoiltu renkaaksi. Tortelliinit on perinteisesti täytetty lihalla, juustolla tai vihanneksilla ja ne tarjoillaan usein liemessä tai kastikkeessa.
Tortelliinit voi tehdä alusta alkaen itse, mutta kaupan tuorepastatkin nousevat seuraavalle tasolle salviavoin kanssa tarjottuna.
TORTELLIINEJA SALVIAVOISSA
PASTATAIKINA
6 dl (450 g) durumvehnajauhoja
2 dl vettä (tai 3-4 kananmunaa)
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
PINAATTI-JUUSTOTÄYTE
150 g pakastepinaattia
1 ruukku basilikaa
2-3 valkosipulinkyntta.
250 g ricottajuustoa
1 kananmuna
2 dl parmesaaniraastetta
ripaus muskottipähkinää
1 tl suolaa
SALVIAVOI
125 g voita
2 ruukkua salviaa
parmesaaniraastetta
Tee pastataikina. Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys,
johon vesi tai muna, öliy ja suola lisätaän.
Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten
kinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä peitettynä puoli tuntia. Pastakoneella muotoiltavan taikinan ei tarvitse levätä ennen jatkokäsittelyä.
Tee täyte. Valuta pinaatti. Silppua basilika ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita ricotta, kanamuna ja parmesaaniraaste. Lisaä pinaatti, basilika ja mausteet. Sekoita hyvin.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohuek-
si levyksi. Kauli taikina ohueksi levyksi useamman kerran ja taita kolmin kerroin joka kerralla. Helpointa on valmistaa levyt pastakoneella. Ohenna telojen väliä kunnes
haluttu paksuus on saavutettu.
Leikkaa pastalevyt terävällä veitsellä 6 x 6
cm:n nelölksi. Pane runsas teelusikallinen
täytettä neliön keskelle. Voitele reunat mu-
nalla. Taita kolmioksi ja sulje reunat huolella. Painele taikinaa täytteen ympäriltä, jotta ilma poistuu. Taita kolmion kannan reunat keskelle ja purista ne toisiinsa kiinni. Taita kolmion kärkeä alaspäin.
Voit keittää tortellinit heti tai säilyttaä niitä
jauhotetun leivinliinan päalla 3-4 tuntia
jääkaapissa. Tortellinien keittoaika on 3-4
minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
Tee sitten salviavoi. Kuumenna voita pais-tinpannussa kunnes se kuohuu ja hieman
ruskistuu. Lisa salvian lehdet ja ravistele pannua kunnes yrtit rapeutuvat.
Jaa keitetyt, valutetut tortellinit lautasille ja lusikoi salviavoita pastalle. Tarjoa heti parmesaaniraasteen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 