Paella on perinteinen espanjalainen ruokalaji, joka on kotoisin Valenciasta.
Paellan tunnusomaisin piirre on sen valmistustapa suuressa ja matalassa paellapannussa, joka mahdollistaa ruoan tasaisen kypsymisen ja antaa sille herkullisen paistopinnan.
Tarinan mukaan paella sai alkunsa siitä, kun maatalon työmiehet kokoontuivat yhteisen aterian äärelle ja kokkasivat yhdessä ruokaa ulkona avotulella. He käyttivät paikallisia raaka-aineita, kuten riisiä, oliiviöljyä, vihanneksisia, kanaa, kananmunia ja papuja. Tämä paikallinen pyttipannu oli herkullinen ja ravitseva ateria.
Alkuperäisessä paellaversiossa ei ollut mereneläviä, mutta ajan myötä resepti on kehittynyt ja nykyään paellaa valmistetaan usein myös äyriäisillä ja kalalla.
Meidän oma paellapannumme on muurikka.
PAELLA MUURIKASSA (jokseenkin näin)
8 hengelle
400 g broilerin rintafileetä
200 g chorizo-makkaraa
1 dl öljyä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 pieni kesäkurpitsa
100 g herkkusieniä
4 dl riisiä
1 tl kurkumaa tai sahramia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippurirouhetta
1/4 tl chilihiutaleita
8-10 dl hummeri-tai kanalientä fondista
1 paprika
1 1/2 dl pakasteherneitä
250 g esikypsennettyjä simpukoita kuorineen
400 g jättikatkapapuja kuorineen
1 1/2 dl oliiveja
1 sitruuna
Leikkaa lihat suikaleiksi ja viipaloi makkara, ruskista ne öljyssä muurikassa. Nosta sivuun.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja halkaise herkkusienet. Viipaloi kesäkurpitsa ja kuutioi paprika. Kuullota sipuli ja valkosipulinkynnet muurikassa. Lisää sienet ja kesäkurpitsat, paista niihin kaunis pinta.
Lisää riisi ja mausteet. Paista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää hummeriliemi ja anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
Halkaise paprika, poista siemenet ja pilko paprika parin sentin kuutioiksi. Lisää paprikapalat, herneet, simpukat, jättiravut ja oliivit paellaan. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.
Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja nosto lohkot paellan reunoille. Tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 