Sushikulho eli donbur

12 heinäkuun, 2025

Olin 1996 Japanissa kotivierailulla, jossa emäntä opetti meitä tekemään sushisalaattia, jota kutsutiin donburiksi.
Donbur on japanilainen ruokalaji, joka koostuu kulhosta maustettua riisiä ja erilaisista lisukkeista. Tyypillisiä donburin lisukkeita ovat esimerkiksi tonnikala, lohi, kananrinta, possu, äyriäiset tai kasvikset. Lisukkeet voivat olla kypsiä tai raakoja. Donbureita voi syödä sekä lounaaksi että illalliseksi, ja niitä löytyy monista japanilaisista ravintoloista.
Meille kerrottiin, että se on mitä kätevin tapa tarjota riisiherkkua isollekin porukalle, kun aikaa nigrien ja makien askarteluun ei ole. Nykyisin sitä kai kutsuttaisiin sushi bowliksi (kuvassa).
Salaatti on herkkua myös kylmästä graavi- tai kylmäsavulohesta ja katkaravuista tehtynä.

SUSHISALAATTI LOHESTA
neljä annosta
600-800 g (kirjo)lohifileetä
3/4 dl teriyakikastiketta
1/4 dl sitruunamehua
1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
SUSHIRIISI
250 g sushiriisiä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
tai
1/2 dl Sushi Su -kastiketta
LISÄKSI
1/2 (150 g) kurkku
1 paprika
1 porkkana
2 kourallista salaattisekoitusta
KASTIKE
1-2 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 dl (paahdettua) seesamiöljyä
1 rkl sokeria
1/2 dl soijaa
1/2 tuore punainen chilipalko
LISÄKSI
paahdettuja seesaminsiemeniä
1 nori-merileväarkki
Poista kirjolohifileestä ruodot ja leikkaa annospaloiksi. Sekoita teriyakikastike ja sitruunanmehu keskenään. Kaada seos laakean vuoan pohjalle. Nosta kalapalat vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mielellään yön yli.
Käännä kaloja pari kertaa marinoitumisen aikana.
Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola keskenään. Sushi Su -etikka on käyttövalmista sellaisenaan. Mausta riisi viinietikkaseoksella ja anna jäähtyä.
Leikkaa kurkku, paprika ja porkkana noin viiden sentin pituisiksi, tulitikkumaisiksi suikaleiksi.
Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipuli. Yhdistä kastikkeen kaikki raaka-aineet ja kaada kasvisten päälle.
Nosta kalapalat uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kypsennä kalapaloja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Kokoa salaatti laakealle lautaselle tai kulhoon laittamalla sille ensiksi sushiriisiä, sitten marinoituja kasviksia, joiden päälle nosta kourallinen salaattisekoitusta. Nosta kuuma lohipala salaatille ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja suikaloitua merilevää.

Ruokamuistoja menneisyydestä

Olipa aikamatka kun kävin läpi Me Naiset -kansioni vuosilta 1991-1998. Moni asia hellästi hymyilytti, kuten 1996 alkanut lyhyen terävyysalueen käyttö ruokakuvissa. Se oli silloin trendikästä maailmalla. Se meni välillä niin pitkälle, että kuvista tunnisti lähinnä pippurin, johon oli zoomattu.
Vuonna 1998 olin näköjään kevään ruokanumeroon tehnyt sushirisoton. Risoton kanssa ruoalla ei ollut mitään tekemistä. Nimi on täysin persuuksillaan, mutta sushikulholle tai -bowlille ei ollut silloin vielä nimeä.