Suomessa hummus tunnetaan yleisesti levitteenä ja dippinä, mutta Lähi-idässä hummusta nautitaan pääruokana monipuolisesti eri tavoin valmistettuna.
Mitä hummus on?
Hummus on tahna, joka valmistetaan kikherneistä, tahinista (seesamitahnasta), valkosipulista, sitruunamehusta, oliiviöljystä ja mausteista. Se on täynnä proteiinia, kuitua ja terveellisiä rasvoja, joten se sopii erinomaisesti niin kasvissyöjille kuin sekasyöjillekin.
Perinteisesti hummusannoksen pohjalle asetellaan runsas kerros hummusta, jonka päälle lusikoidaan maukkaat täytteet. Täytevaihtoehtoja voi varioida oman maun mukaan.
Hummusannoksissa käytettävät täytteet voivat olla:
kasviksia, kuten tomaattia, kurkkua, paprikaa tai oliiveja
proteiininlähteitä, kuten kikherneitä, falafelia tai paistettua kanaa
erilaisia mausteita ja kastikkeita, kuten tzatzikia, tahinia tai Sriracha-kastiketta.
Hummusannoksia muokatessa vain mielikuvitus on rajana.
HUMMUS
250 g keitettyjä kikherneitä tai 1 tlk kikherneitä
1–2 valkosipulinkynttä
3 rkl jääkylmää vettä
1½ rkl tahinia
2–3 rkl sitruunan mehua
1–2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
harissaa tai ripaus chilijauhetta
½ tl juustokuminaa
(1/2 sitruunan raastettu kuori)
KORISTELUUN
oliiviöljyä, kurkumaa, lehtipersiljaa, pinjansiemeniä, seesaminsiemeniä, keitettyjä kikherneitä, chilihiutaleita tai granaattiomenan siemeniä
Valuta kikherneet ja laita ne kulhoon. Hienonna valkosipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.
Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Jos hummuksen koostumus on liian paksu, voit ohentaa sitä lisäämällä vettä.
Levitä hummus lautaselle. Tee lusikalla kuoppa hummuksen keskelle ja valuta siihen oliiviöljyä. Koristele oman maun mukaan.
AVOKADOHUMMUS
6-8 annosta
1 prk (380 g) kikherneitä (tai noin 4 dl kypsiä kikherneitä)
2 keskikokoista syöntikypsää avokadoa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl kreikkalaista jogurttia
3 rkl tahinia
1/2- 1 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
½ tl cayennepippuria tai chilihiutaleita
1 limetin mehu, lisää oman maun mukaan
LISÄKSI
Chimichurria
Fetaa
silputtua punasipulia
Yrttejä
Laita leikkuriterällä varustettuun monitoimikoneeseen hummuksen ainekset. Käytä konetta kunnes seos on tasaista. Tarvittaessa lisää hieman kikherneiden säilöntänestettä.
Siirrä hummus tarjoiluastiaan, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä hetki.
Tee hummuksesta valli ja lusikoi kuoppaan chimichurria ja ripottele päällimmäiseksi fetaa. Valuta päälle oliiviöljyä ja koristele yrteillä.
Tarjoa pita-leivän tai sipsien kanssa
CHIMICHURRI
1 1/2 dl tuoretta korianteria, tiiviisti pakattuna
1 1/2 dl tuoretta lehtipersiljaa, tiiviisti pakattuna
1/2 punasipuli
1/2 dl punaviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl chilihiutaleita
3/4 dl neitsytoliiviöljyä
Ripaus mustapippuria
Käsittele ainekset, silppua sipulit, halkaise avokadot, poista kivet ja irroita hedelmäliha. Käytä soseuttamiseen tehosekoitinta tai monitoimikonetta ja lisää kulhoon korianteri, persilja, sipuli, punaviinietikka, valkosipuli, suola, kumina ja chili.
Käytä konetta 20 sekuntia, jotta lehdet murskautuvat, pysäytä tarvittaessa raaputtamaan kulhon reunoja.
Lisää öljy ohuena tasaisena nauhana koneen käydässä matalalla nopeudella syöttöaukon kautta.
Käytä konetta kunnes seos on tasaista, jättäen mukaan muutamia pieniä sattumia. Mausta yrttikastike suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.
SOCIAL FOODS -syödään yhdessä
Omassa keittiössäni on vietetty Välimeren viikkoja, joten kutsu Baba Foodsin kokkailuiltaan oli tervetullut. Vanhakin koira oppii aina uutta.
Baba Foods on 10-vuotias suomalainen perheyritys, joka sijaitsee Herttoniemessä. Yrityksessä työskentelee vakituisesti 17 henkilöä, jotka pääsääntöisesti ovat sukua keskenään.
Baba Foods valmistaa autenttisia Lähi-idän kasvisruokia, kuten hummuksia, tahnoja, falafeleja ja salaatteja. Reseptien takana on perheen isä, Chef Avi, joka muutti Suomeen 50 vuotta sitten. Avin lapset Ronit ja Tomer perustivat Baba Foods Oy:n vuonna 2014.
Babalaiset suhtautuvat intohimoisesti ruokiinsa ja Välimeren kulttuurin perinteisiin, joihin kuuluu kiinteänä osana yhdessä syömisen kulttuuri. Yritys haluaa edistää yhdessä syömisen perinnettä myös suomalaisessa kulttuurissa. Osana tätä missiota järjestetään Social Food -illallisia, joissa perheet ja ystäväryhmät kutsutaan yhteisen pöydän ääreen. Tänään itsekin tänään osallistua tällaiseen tilaisuuteen. Yhdessä tehty ruoka oli todella herkullista! Monta ideaa ja vinkkiä lähti mukana kotikeittiöön.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 