Maasta valtoimenaan puskeva raparperi lehtiröyhyineen kuuluu alkukesään. Alkujaan aasialainen rikkaruoho talttuu sokerilla makeaksi herkuksi, mutta kirpeä kasvis antaa uutta potkua myös suolaisille ruoille. Siitä voi tehdä vaikka chutneyta.
Mantelimassa tai halva antaa tälle raparperipiirakalle herraskaisen säväyksen.
ITALIALAINEN RAPARPERIPIIRAKKA
POHJA
200 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl kermaa
tai
1 pkt (400 g) pakastettua murotaikinaa
TÄYTE
100 g mantelimassaa, marsipaania tai vaniljanmakuista halvaa
PÄÄLLE
6-7 raparperinvartta
sokeria
MARENKI
4 valkuaista, 1 1/2 dl erikoishienoa sokeria, mantelilastuja
Sekoita pehmeän rasvan joukkoon kuivat aineet. Lisää kerma ja sekoita vain sen verran, että saat tasaisen taikinan.Anna taikinan jähmettyä viileässä sen aika kun kuorit ja viipaloit raparperit.
Kauli pohjaa varten taikina ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla. Vuoraa voideltu piirasvuoka, halkaisijaltaan 24-26 cm, taikinalla.
Leikkaa mantelimassaohuiksi viipaleiksi taikinan päälle. Asettele raparperiviipaleet mantelimassalle ja ripottele päälle sokeria.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Käännä grillivastukset päälle.
Tee piiraan päälle marenkihuntu. Vaahdota neljä valkuaista kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon 1 1/2 dl erikoishienoa sokeria. Anna yleiskoneen laulaa. kunnes marenki oli kiiltävää ja sitä nostellessa se muodosti kauniita huippuja. Halutessa joukkoon voi laittaa myös vaniljasokeria teelusikallisen verran.
Levitä marenki piirakan päällle ja pyörittele siihen veitsellä kauniita kuvioita. Ripottele päälle vielä kourallisen verran mantelilastuja. Pane piiras grillivastusten alle uuniin muutamaksi minuutiksi. Kannattaa istua vieressä, sillä jo muutama ylimääräinen sekunti saattaa olla kohtalokas. Kuten minulle melkein kävi.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 