Sofrito tai soffritto on lähes jokaisen italialaisen pastakastikkeen, keiton ja monen muunkin ruokalajin alku. Se on upea pastakastike sellaisenaan ja mainio myös esimerkiksi bolognesekastikkeen pohjana. Soffritto on myös kaikenlaisten grilliruokien kaveri.
Tomaatti on olennainen osa perinteistä Välimeren ruokavaliota, joka on monin tavoin terveyttä edistävä.
TOMAATTIA olisi terveyden kannalta hyvä syödä joka päivä, kirjoittaa laillistettu ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen teoksessaan Terveellistä! 25 tärkeää ruoka-ainetta ja miksi niitä kannattaa syödä (Kirjapaja).
Laatikainen kertoo tunnetusta espanjalaisesta Predimed-tutkimuksesta, jossa tarkasteltiin Välimeren ruokavalion vaikutusta sydän- ja verisuoniterveyteen. Tutkimuksen mukaan sydän- ja verisuonitautien riski väheni noin kolmanneksella viiden vuoden aikana, kun osallistujille annettiin ohjeeksi – muiden välimerellisen ruokavalion ohjeiden ohella – käyttää päivittäin SOFRITOA joka on tomaattia sisältävä kasviskastikepohja. Tomaatin lykopeeni-antioksidantin imeytyminen on parempaa silloin, kun tomaatti kypsennetään ja siihen lisätään öljyä tai muuta rasvaa.
Sofrittoon kuuluu sipulia, selleriä, porkkanaa ja usein myös valkosipulia pienenpieneksi pilkottuna ja hyvässä oliiviöljyssä kuullotettuna. Siitä sitten jatketaan muilla aineksilla, usein tomaatilla ja yrteillä.
Lisäksi erilaiset tomaattivalmisteet, kuten tomaattimurska ja -pyre sekä ketsuppi, sisältävät painoyksikköä kohden huomattavasti enemmän lykopeenia kuin tomaatti sellaisenaan tuoreena.
”Tärkeintä olisi toki syödä tomaattia ylipäätään riippumatta siitä, onko se kypsennettyä vai tuoretta”, Laatikainen muistuttaa.
SOFRITTO TOMAATEISTA
10 (yli)kypsää luumutomaattia
2 keltasipulia
5 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 vartta lehtiselleriä
1 rkl tuoretta timjamia riivittyinä
1-2 dl oliiviöljyä
2 dl basilikanlehtiä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
Pilko sipuli, valkosipuli, chili ja varsiselleri pieneksi silpuksi.
Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä ja kuori ne. Kalttaaminen onnistuu, kun viillät ristiviillon tomaattien toiseen päähän, upotat ne 20 sekunniksi kiehuvaan veteen ja heti sen jälkeen jääkylmään veteen. Kuoret lähtevät näin melkein itsestään. Pilko tomaatit
Lorota oliiviöljy laakean pannun pohjalle ja kuullota siinä sipulia, valkosipulia, chilisilppua, varsiselleriä ja timjamia muutama minuutti, ennen kuin lisäät pannulle tomaattikuutiot.
Anna kiehua hiljalleen ainakin vartti, että ylimääräinen neste haihtuu ja maku tiivistyy.
Revi basilika. Lisää kastikkeeseen basilika, sekoita ja anna kiehua vielä hetki. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 