Okonomiyaki eli japanilainen kaalimunakas on helppo, pannulla nopeasti valmistuva ruoka, joten se on mitä mainiointa ja edullista arkiruokaa.
Kotimaasaan se on katuruokaa, jota usein kutsutaan japanilaiseksi pizzaksi. Tutustuin siihen ensimmäisen kerran Tokiossa ruokatoimittajien opintomatkalla vuonna 1995.
Okonomiyaki tarkoittaa käännettynä suurin piirtein ”se mitä haluat kypsennettynä”. Perusraaka-aineina toimivat kaali ja kevätsipuli. Koko komeuden pitää kasassa jauho-vesi -seos ja kananmuna. Minä käytin omaan munakkaaseeni myös tuoretta maissia.
Perinteisesti okonomiyaki syödään runsaan majoneesin ja tonkatsu-kastikkeen kera. Tonkatsun tilalla voi hyvin käyttää hapanimelää grillikastiketta. Okonomiyakin päälle ripotellaan lisäksi jotain rapeaa. Japanissa käytetään usein katsuobushia eli japanilaisia kuivattuja kalalastuja.
Japanissa Hiroshiman ja Osaka kilpailevat alkuperäisen okonomiyakin kotipaikan asemasta. Okonomiyakin koostumus ja valmistustapa vaihtelee paikkakunnittain.
OKONOMIYAKI eli japanilainen kaalimunakas
3-4 kappaletta
300 g varhaiskaalia.
1-2 kevätsipulia varsineen
(1 dl maissia)
3 kananmunaa
1 1/2 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl soijakastiketta
1/4 tl suolaa
Okonomiyaki-kastike
1/2 dl ketsuppia
2 rkl osterikastiketta tai soijakastiketta
1-2 rkl worcestershire-kastiketta tai bbq-kastiketta
1 tl sokeria
Chilimajoneesi
1/2 dl majoneesia
1/2 rkl srirachakastiketta
Lisäksi
2 rkl öljyä paistamiseen
(1 rkl seesaminsiemeniä)
Huuhtele kaali ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Minä käytin monitoimikoneen fine-terää, mutta voit käyttää mandoliinia tai juustohöylää.
Huuhtele ja hienonna sipuli. Säästä vihreä osa koristeluun. Jos käytät maissia, 1 sipuli riittää.
Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää vesi, jauhot, soija ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kääntele kaali ja sipuli taikinaan.
Sekoita chilimajoneesin ainekset keskenään.
Kuumenna tilkka (seesami)öljyä paistinpannulla ja annostele valmista munakastaikinaa pannulle noin 15 cm leveä ja 2-3 cm paksu lätty.
Säädä levy keskilämmölle. Paista letut rapeiksi, noin 3 minuuttia molemmilta puolilta.
Tarjoa kaaliletut kuumina. Viimeistele majoneesiraidoilla ja kevätsipulilla. Koristele halutessasi seesaminsiemenillä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 