Juustoiset kuha-parsarullat

8 toukokuun, 2025

Juustoiset kuha-parsarullat ovat keväisten juhlien hienostunut kalaruoka. Ja mikä parasta, ne valmistuvat reilussa puolessa tunnissa.

JUUSTOISET KUHA-PARSARULLAT
neljä annosta
Valmistusaika: 30 minuuttia
gluteeniton
600 g kuhafileitä
4 tankoa vihreää parsaa
1 kananmunan valkuainen
2 dl raastettua juustoa ( esim. Le Gruyére AOP)
1/2 dl silputtua korianteria
1 tl inkivääritahnaa
1/2 dl silputtua korianteria
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
KEITTÄMISEEN
1/2 dl kalalientä (fondista)
2 dl valkoviiniä
LISÄKSI
1 nippu keitettyä vihreää parsaa
keitettyjä pariisinperunoita
Leikkaa parsoista nuput rullien koristelua varten, leikkaa tangot ohuiksi viipaleiksi ja ryöppää niitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria.
Jauha kolmasosa kalafileistä monitoimikoneessa karkeaksi murekemassaksi. Lisää massaan valkuainen, valutetut parsat, 1 1/2 dl juustoraastetta ja mausteet.
Halkaise loput kuhafileet pituussuunnassa ja ripottele niille hieman suolaa. Jaa kalamureke yhtä moneen osaan kuin sinulla on fileesuikaleita. Tee kalamassasta pallo, pane se fileen leveämpään päähän ja rullaa filee kääryleeksi. Tee alumiinifoliosta nauha ja kääri se kalarullan ympärille, jotta se pysyy kiinni kypsennyksen aikana. Koristele rulla parsanupuilla ja lopulla juustoraasteella.
Pane kalarullat paistokasariin ja kaada kaveriksi kuuma kalaliemi ja viini. Kypsennä rullia miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Älä anna liemen kiehua! Ota kalat liemestä ja pidälämpiminä.
Asettele kalat tarjoiluvadille yhdessä keitetyn tai grillatun vihreän parsan kanssa. Kaada päälle voikastike. Tarjoa välittömästi korianterissa pyöräytettyjen pariisinperunoiden kanssa.

BEURRE BLANC ELI VOIKASTIKE
2 salottisipulia
½ dl valkoviinietikkaa
2 dl vettä tai kalalientä
1 dl valkoviiniä
200 g suolatonta voita
1 rkl silputtua rakuunaa
suolaa ja pippuria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl kuohukermaa
Silppua salottisipulit hyvin hienoksi silpuksi.
Pane kattilaan etikka, vesi, viini ja sipulihakkelus.Keitä kokoon, kunnes nestettä on jaljellä ¼ alkuperäisesta määrästä.
Ota kattila pois levyltä ja vatkaa joukkoon pieneksi paloiteltu kylmä voi.
Kuumenna kastike uudelleen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lisää kerma juuri ennen tarjolua. Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella.
VINKKI
Mikäli haluat voikastikkeestasi sileän, sivilöi se ennen kerman lisaamista.