Eggs Benedict eli Munat á la bénédictine tai Benedektiiniläismunat on alkujaan amerikkalainen ruokalaji, jonka kerrotaan saaneen nimensä ja alkunsa pörssivälittäjä Lemuel Benedictin tilatessa tätä ruokalajia aamiaisekseen Waldorf-hotellissa New Yorkissa 1894.
Annos sisältää halkaistun, paahdetun sämpylän, joka on täytetty paistetulla kinkulla tai pekonilla ja uppomunalla ja aateloitu hollandaisekastikkeella. Herran kerrotaan tilanneen kyseiset aineet sisältävää aamiaista, koska ei löytänyt aamiaislistalta itseään miellyttävää annosta.
UPPOMUNAT TALOUSKELMUSSA
Omasta kaapistani löytyy toki aina munia, mutta aina en ole varma koska ne olen sinne hankkinut. Sillä jos munat eivät ole aivan tuoreita, niistä on hankala tehdä uppomunia. Niinpä silloin kannattaa turvautua kelmukikkaan, jonka avulla syntyy helposti uppomunia myös vähän vanhemmista munista. Ja saat takuuvarmasti kauniin lopputuloksen. Tässä munassa ei ole rispaantuneita valkuaishelmoja.
Vuoraa kahvikupin sisus kelmulla jättäen keskelle kuoppa, ja nosta kelmun reunat ylös. Riko kuoppaan muna ja nostele kelmut reunat kiinni tiiviisti.
Keitä kattilassa vettä ja upota kelmupussi kattilaan jättäen reunat kattilankannen alle. Näin pussi pysyy paikallaan.
Anna kiehua noin kolme minuuttia ja nosta pussukka pois kiehuvasta vedestä. Avaa pussukka ja nosta kelmupussissa kypsynyt muna tarjolle.
Kelmuvinkin hyviä puolia on se, että kelmuun voi laittaa jo valmiiksi mausteita. Pohjalle voi pirskotella vähän maustettua öljyä tai sinne voi ripotella chilirouhetta tai yrttejä tai raastaa vähän juustoraastetta.
PARIN MINUUTIN HOLLANDAISEKASTIKE
100-125 g voita
2 keltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunan mehua
1/2-1 tl suolaa
Sulata voi ja anna sen kiehahtaa. Voin määrä riippuu keltuaisten koosta.
Laita keltuaiset, vesi ja sitruunan mehu kapeaan korkeaan astiaan, johon sauvasekoitin mahtuu tiiviisti.
Käynnistä sauvasekoitin ja kaada kuuma voisula ohuena nauhana keltuaisten sekaan. Kuuma voisula ja keltuaiset muodostavat emulsion ja sinulla on kulhollinen kotitekoista hollandaisekastiketta.
Lisää suolaa ja sitruunan mehua makusi mukaan.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 