Cacio e Pepe on perinteinen italialainen pasta-annos, joka koostuu yksinkertaisista aineksista: spagetista, pecorino-juustosta ja mustapippurista. Annoksen herkullisuus riippuu raaka-aineiden laadusta ja oikeasta valmistustekniikasta.
Cacio e pepe on peräisin Rooman maaseudulta ja sitä pidetään tyypillisenä roomalaisena pastana. Cacio tarkoittaa juustoa alueen murteissa, ja pääraaka-aineena on Pecorino Romano -lampaanmaitojuusto, jota on käytetty Rooman ajoista asti. Mustapippuri, eli pepe nero, tuli osaksi italialaista ruokakulttuuria Rooman valtakunnan laajentuessa.
CACIO E PEPE
ELI SPAGETTIA, PECORINOA JA PIPPURIA
1 annos
100 g spagettia, vettä, merisuolaa
lisäksi
1 dl pecorino romanoa raastettuna
5 kierrosta mustapippuria myllystä
pastan keitinvettä
Keitä pasta suolatussa vedessä. Ennen kuin kaadat pastan pois, ota kauhalla hieman keitinvettä, kaada se tarjoiluastian pohjalle,raasta siihen pecorinoa ja sekoita sitten pastan kanssa. Raasta lopuksi päälle lisää pecorinoa ja jauha päälle mustapippuria.
Sekä juustoa että pippuria saa olla reilusti. Lisäsuolaa ja -öljyä ei tarvita, koska suola tulee pecorinosta ja kosteus pastan keitinvedestä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 