Tämän Marja-Leena Sukulan haukipullat-ohjeen olen saanut Johanna Catanilta, os. Sukula, kun haastattelin häntä Gloriaan.
Kiinnostus hyvään ruokaan kulkee Sukuloilla suvussa, sillä Johanna Catanin veli Jyrki Sukula on maamme tunnetuimpia ruoka-ammattilaisia. Lapsuudenkodissa Tuusulassa äidin lämmin vieraanvaraisuus oli keskiössä. Johannan ja Jyrkin äiti, edesmennyt näyttelijä Marja-Leena Sukula, valmisti ruokaa aina vähintään puolitoistakertaisen annoksen, ja niinpä leikkimässä olleet naapurin lapset tai kotiin poikenneet vieraat saivat aina kutsun ruokapöytään.
”Äidin vieraanvaraisuus oli hyvin luontevaa ja rentoa; siitä ei tehty mitään numeroa”, Johanna Catani muistelee. ”Hänen mielestään juhlapöydän istumajärjestyksellä ei ollut suurta väliä, kunhan kaikille vain löytyi tuoli!”
”Keväthauesta keitetyt kalapullat olivat äidin suurta herkkua. Hän kuorrutti pullat juustoraasteella ja tarjosi ne vastaleivotun leivän kanssa. Kun lähdimme kalaan, hän toivotti kireitä siimoja suuren saaliin toivossa.”
KASSI-ALMAN ELI MARJA-LEENA SUKULAN HAUKIPULLAT
500 g haukifileetä
3 kananmunan valkuaista
1½ dl kuohukermaa
½ dl täysmaitoa
2 tl suolaa
1-2 tl valkopippuria
1 l kala- tai kasvislientä
KUORRUTUS
75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
4 dl kuumaa täysmaitoa
1 dl kala- tai kasvislientä
1 dl kuohukermaa
1-1½ dl juustoraastetta (emmental, gruyère tai parmesan)
1 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
ripaus valkopippuria
ripaus cayennenpippuria
Jauha kala monitoimikonessa tai lihamyllyllä. Sekoita valkuaiset yksitellen
jauhetun kalan joukkoon voimakkaasti
sekoittaen. Lisää kerma ja maito sekä
mausteet. Sirrä taikina jäkaappiin
vetäytymaän.
Kuumenna kalaliemi paistokasarissa.
Muotoile kalataikinasta kahdella lusikalla
pullia ja laske ne yksitellen kuplivaan liemeen kypsymään noin viideksi
minuutiksi. Nosta valmiit pyörykät
talouspaperin päälle valumaan.
Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon
jauhot koko ajan sekoittaen. Sirrä seos
pois levyltä ja vatkaa joukkoon kuuma
maito ja kalaliemi. Siirrä kattila takaisin
levylle, lisää joukkoon kerma ja keitä
hiljakseen koko ajan sekoittaen viisi
minuuttia. Mausta suolalla, sitruuna-mehulla, cayennen- ja valkopippurilla.
Asettele haukipullat uuninkestäviin,
voideltuihin annoskulhoihin tai vadille,
kaada päälle kastiketta ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuumenna grillivastuksen alla 175 asteisessa uunissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 