Vuonna 1994 kävin haastattelemassa imatralaisten hyvin tuntemaa ravintoloitsijapariskuntaa Lasse ja Birgitta Buttenhoffia Me Naisten Suosikkiravintola-sarjaan.
Itä ja länsi kohtaavat Karjalassa. Kahden kulttuurin taitekohdan aistii vahvasti Imatralla ja erityisesti Buttenhoffilla. Ravintolan omintakeisuus perustuu idän ja lännen, entisten ja nykyisten makusuuntien herkulliseen yhteensovittamiseen. Maustettuna huomaavaisella vieraanvaraisuudella, kirjoitin ravintolasta silloin.
Lars-Henrik ”Lasse” Buttenhoff kuoli 80-vuotiaana vuonna 2020. Buttenhoffin maine ruokaravintolana tunnettiin laajalti. Ravintolassa oli Lassen ja Birgitan aikana ainutlaatuinen, lämmin ilmapiiri. Ravintolan isäntä tunsi asiakkaansa hyvin ja häneltä riitti aina aikaa keskusteluun ajankohtaisista aiheista. Vuoteen 2008 asti Buttenhoffin pariskunta pyöritti yritystään taitavine avustajineen. Ravintola siirrettiin talossa jo olevien henkilöiden harteille pariskunnan eläköidyttyä.
Ravintolalle myönnettiin Pihvinkääntäjien Chaines des Rotisseurs -kilpi 2013.
KUHA LYON
4 (à 160 g)kuhafileetä
suolaa
ripaus valkopippuria
KASTIKE
3 punaista paprikaa
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2 rkl valkoviinietikkaa
2 dl valkoviiniä
2 ½ dl kalalientä
50 g suolatonta voita
(tilkka kermaa)
suolaa, pippuria
Valmista kastike. Poista paprikoista siemenet ja paloittele ne. Silppua sipulit. Sulata lusikallinen voita kattilassa ja lisää ensin sipulisilppu ja hetken kuluttua paprikapalat. Kypsennä, kunnes kasvikset ovat läpikuultavia. Lisää etikka, kiehauta. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää kalaliemi ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Soseuta kastike tehosekoittimessa, kuumenna uudelleen ja lisaa voi joukkoon pieninä paloina. (Pyöristä makua halutessasi kermalla.) Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista kuhafileet voissa ja mausta keyesti suolalla ja pippurilla.
Tarjoa perunasoseen ja keitetettyjen kasvisten kera.
Tämä keitto oli osa torstaisin tarjottavaa ranskalaista menyytä.
BOUILLABAISSE A LA BUTTENHOFF
kilo valkoista kalaa: turskaa, seitia, ahventa
250 g kuorittuja katkarapuja
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
10 sentin pala purjoa
pala selleriä
1 fenkoli
2-3 rkl tomaattipyreetä
1 l kalalientä
1 laakerinlehti
1 oksa timjamia
1 pussi sahramia
ripaus cayennepippuria
ripaus valkopippuria
suolaa
Hienonna valkosipulinkynsi ja silppua sipuli. Suikaloi porkkanat, purjo, selleri ja fenkoli.
Kuumenna tilkka öljyä kattilassaja kuullota sipulisilput. Lisäa suikaloidut kasvikset ja kypsennä niitä öljyssa muutama minuutti.
Lisää tomaattipyree, kalaliemi ja mausteet. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää paloitellut kalat. Jatka keittämista vielä 10 minuuttia.
Lisää lopuksi jäiset katkaravut. Kuumenna, älä keitä. Tarkista maku.
Tarjoa keitto persiljasilpun, paahdettujen leipäkolmioiden ja aiolin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 