Pasta bolognese ei ole mitään pikaruokaa, vaan kastike on sitä herkullisempi mitä kauemmin se saa liedellä muhia. Tämän niksin opin bolognalaisen Diana-ravintolan omistajan yli 80-vuotiaalta mammalta. Niinpä hauduttelen bolognesea aina vähintään kolmisen tuntia. Siksi teen sitä yleensä viikonloppuisin.
Sitä kannattaa tehdä samalla vaivalla tupla- tai jopa tripla-annos, niin kastikkeesta saa pohjan useampaan ruokaan. Se sopii mainiosti myös keventäjän keittiöön.
Nykyisin omassa kastikkeessani on lähes yhtä paljon kasviksia kuin lihaa. Hienonnan juurekset ”jauhelihaksi” monitoimikoneella.
Kastikkeesta syntyy myös erinomainen makaronilaatikko, lasagne, tortilloiden tai uuniperunoiden täyte. Tai jauhellihatäytteiset, juustolla kuorrutetut krepit, mikä oli 1970-80 -luvuilla suosittu viikonloppuruoka.
Kun annoksen jauhelihakastiketta kuorruttaa perunamuusilla, saadaan Sepherds Pie eli liha-perunasoselaatikko vaikka tulevaksi maanantaiksi.
Valmista kilo melko löysää perunasosetta. Levitä perunasose uunivuokaan kastikkeen päälle. Ripottele pinnalle pari desiä juustoraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tai airfryerissa 180 astetta/ 20 minuuttia.
Lisää potkua bolognese-kastikkeeseen saa chilillä tai trendikkäällä nduja-salamitahnalla!
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
400 g sika-nautajauhelihaa
75 g pancettaa tai amerikanpekonia
3-4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
pala juuriselleriä tai lehtisellerin varsi
1-2 porkkanaa
ripaus mustapippuria
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl valko- tai punaviiniä
1/2 lihaliemikuutio
1 rkl sokeria
1 rkl Provencen yrttiseosta
suolaa
Hienonna kasvikset hyvin hienoksi silpuksi esimerkiksi monitoimikoneen leikkuriterällä. Silppua pekoni.
Kaada 1/2 dl öljyä kasariin ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Lisää pekoni ja sen ruskistettua jauheliha. Mausta seos mustapippurilla. Lisää tomaattimurska, viini, liemikuutio, sokeri ja yrttimausteet.
Hauduta kastiketta pari, kolme tuntia, mutta vähintään puoli tuntia. Tarkista suola
Tarjoa keitetyn pastan ja parmesaaniraasteen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 