Arthur Wellesleyn, Wellingtonin herttuan mukaan nimetty klassikko paistetaan aluksi uunissa. Sen jälkeen se kääritään voitaikinaan ja nautitaan madeirakastikkeen kanssa.
Filee Wellingtonista tuli suosittu ruokalaji 1960-luvulla, kun Julia Child esitteli sen tv-ohjelmassaan ”The French Chef.”
FILEE WELLINGTON
1 kg naudan sisäfileetä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl voita
2 rkl öljyä
TÄYTE
2 rkl voita
2 dl silputtua sipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g maksapasteijaa
1 rkl kapriksia
1 dl persiljaa, timjamia ja/tai basilikaa hienonnettunab
0,5 tl mustapippuria
0,3 tl suolaa
1 rkl karkeaa Dijon-sinappia
LISÄKSI
400 g voi- tai lehtitaikinaa
VOITELUUN
1 kananmuna
Ota liha ja voitaikinalevyt huoneenlämpöön noin tuntia ennen lihan paistamista
Tee täyte. Kuullota sipuli ja hienonnetut valkosipulit rasvassa paistinpannussa. Siirrä pannu sivuun ja paloittele joukkoon maksapasteija. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää yrtit, suola ja pippuri. Anna jäähtyä.
Puhdista ja ruskista huoneenlämpöinen filee. Nosta jäähtymään ja mausta.
Kauli voitaikina n. 1/2 cm paksuiseksi kaksi kertaa fileen kokoiseksi levyksi.
Levitä taikinalevyn keskelle sipuliseosta ja nosta päälle filee. Voitele taikinan reunat munalla.
Kääri taikina fileen ympärille niin, että se peittyy. Aseta paketti saumapuoli alaspäin ja nosta uunipellille. Voitele pinta munalla. Voit halutessasi tehdä taikinasta koristeita paketin pinnalle.
Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on noin 60 astetta. Anna fileen levätä hetki ennen leikkaamista
Tarjoa madeirakastikkeen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 